Итальянская кухня знаменита своими десертами, и среди них выделяются бомболони – пышные пончики, которые не только вкусны, но и невероятно воздушны. Эти сладости идеально подходят для домашнего приготовления, а их секрет – в правильном тесте и начинках.
Необходимые ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- молоко – 200 мл
- сахар – 80 г
- свежие дрожжи – 20 г
- соль и ванилин – по щепотке
- яйца – 2 шт.
- мука (высший сорт) – 500 г
- сливочное масло (размягченное) – 80 г
Для заварного крема:
- молоко – 500 мл
- желтки – 5 шт.
- сахар – 120 г
- кукурузный крахмал – 40 г
- ванилин – по щепотке
- лимонная цедра – 2 полоски
- для шоколадного крема: темный шоколад – 50 г
Для жарки: растительное масло – 600-800 мл.
Поэтапное приготовление
Процесс начинается с подготовки опары. В теплое молоко добавляется ложка сахара и дрожжи, которые нужно тщательно размешать. После этого в массу добавляется несколько ложек муки, чтобы достичь консистенции жидкой сметаны. Прикрыть опару полотенцем и оставить на 20–25 минут в теплом месте.
В другой миске взбиваются яйца с оставшимся сахаром, щепотками соли и ванилина. Как только опара поднимется, её нужно соединить с яичной смесью и добавить оставленное сливочное масло. Затем постепенно вводить просеянную муку, замешивая тесто.
Тесто должно стать мягким и слегка липким. После этого его необходимо оставить для расстойки на 1,5–2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.
Крем и финальная сборка
Пока тесто поднимается, готовится крем. Молоко нужно довести до почти кипящего состояния с добавлением цедры и ванилина. В другой миске желтки взбиваются с сахаром и крахмалом. Остывшее молоко постепенно соединяется с яичной смесью, и всё это варится на медленном огне, пока не загустеет.
Когда крем готов, его можно разделить на две части: одну оставить ванильной, а в другую добавить растопленный шоколад. Остуженный крем накрыть пленкой и дать ему стабилизироваться.
После расстойки тесто раскатывается, из него вырезаются кружочки, которые оставляются для финальной расстойки. Затем пончики обжариваются в разогретом масле до золотистой корочки. Готовые бомболони обваливаются в сахаре и наполняются кремом.
Эти воздушные пончики идеально подходят для угощения на любое мероприятие и точно удивят гостей своим вкусом и текстурой!
