Для всех любителей здорового питания, стремящихся к идеальным десертам, эта статья станет настоящей находкой.
В данной публикации можно узнать:
- Отличия между пребиосвитом и эритритом
- Как добиться нужной сладости и текстуры в десертах
- Физические и химические свойства различных подсластителей
Часто задаваемый вопрос среди любителей ПП десертов — можно ли заменить один подсластитель на другой. На практике нередко встречаются рецепты, где авторы предлагают удвоенные дозы эритриту или даже вовсе заменяют пребиосвит им.
Акцент на важности отдельных подсластителей в десертах для правильного питания: пребиосвит и его особенности.
Пребиосвит и его преимущества
Пребиосвит — это интенсивный подсластитель, который в десять раз слаще обычного сахара. В его составе находятся стевия, сукралоза и эритрит. Пребиосвит отвечает за сладость в десертах, и используется в небольших количествах: для замены 100 граммов сахара достаточно всего 10 граммов пребиосвита.
Эритрит: объем и сладость
Эритрит — это объемный подсластитель, сладость которого составляет всего 0,7-0,8 от уровня сахара. Чтобы добиться эквивалента 100 граммов сахара, понадобится 115-120 граммов эритриту. Он используется в рецептах для добавления объема, однако из-за необходимости в большом количестве, его функция сладости сводится к минимуму.
Эритрит имеет рекомендованную суточную норму в около 40 граммов. Хотя его употребление в больших дозах не приводит к серьезным последствиям, оно может вызывать вздутие. Например, в килограммовом торте можно использовать до 300 грамм эритриту, что приближает вас к максимальной норме с одним кусочком.
Влияние на текстуру десертов
Из-за своих свойств эритрит может сделать бисквит более ломким и даже подсушить его текстуру, что может не понравиться всем. Его привкус холодка также может стать нежелательной особенностью. Если использовать его исключительно для сладости, то можно забыть о привычной сладкой гармонии.
Тем не менее, сочетание эритриту с пектином может быть успешным: он помогает получить необходимую плотность меренги и препятствует образованию комков. Пребиосвит, в отличие от эритриту, не подходит для этой цели из-за своей высокой сладости, которая нарушит общий баланс.
В заключение, пребиосвит и эритрит — это совершенно разные ингредиенты, каждый из которых имеет свою уникальную функцию и свойства. В арсенале кондитера есть множество видов подсластителей, и каждый из них должен использоваться по назначению.
Для тех, кто хочет глубже понять захватывающий мир ПП ингредиентов и их замены, существует полезный гайд, который поможет создать настоящие кулинарные шедевры на вашей кухне.
