Роскачество совместно с Минпромторгом открыли публичное обсуждение проекта национального стандарта под названием "Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд". Этот документ, сообщается в "Российской газете", был разработан с участием экспертов из гастрономической сферы и призван впервые систематически определить основы приготовления и подачи блюд русской кухни. Первый этап обсуждения продлится до конца мая 2026 года.
Что нового в меню?
Первая версия проекта ГОСТа включает 133 позиций, охватывающих как повседневные, так и праздничные рецепты. Кроме этого, в будущем планируют добавить еще 137 блюд, начиная от напитков и десертов и заканчивая супами и выпечкой.
В этом стандарте можно найти не только привычные блюда, такие как "борщ" и "блины", но и реже упоминаемые рецепты, например, “битки”, “кундюмы” (старинные пельмени) и “калью” – кисло-соленый суп, который готовили еще в XVI веке. Совершенно особое внимание уделено холодным закускам, как например, винегрет и салат "Оливье". Последний будет представлен в двух вариантах: историческом, с рябчиками и раковыми шейками, и современном варианте. Также в стандарте будут упомянуты традиционные русские приправы, такие как "хрен" и "горчица".
Технологические рекомендации
Каждое блюдо, предложенное в проекте ГОСТа, будет сопровождаться подробными инструкциями по приготовлению. Например, для “битков” предусмотрено увеличение содержания жира и лука, а тушение должно проводиться в сметанном соусе. Для приготовления “картофеля по-пушкински” требуется жарить отваренные картофельные ломтики на топленом масле. А “говядина по-строгановски” (так обозначен бефстроганов в документе) должна резаться брусочками, отбиваться до 5-8 мм и готовиться на паровой бане, а не просто на плите.
