Джерки – это не просто закуска, а настоящее наслаждение, особенно когда речь идет о сушеной щуке. Эти тонкие, почти прозрачные слайсы, ставят под сомнение любую другую закуску к пиву. Давайте разберемся, как их приготовить!
Идеальные ингредиенты для джерков
- Филе щуки – 2,3 кг
- Крупная соль – 1,2 кг (не йодированная)
- Сахар – 200 г
- Перец по вкусу
- Листики вишни и смородины – горсть
Время приготовления: примерно 2,5 суток.
Как приготовить джерки?
Начните с подготовки рыбы: очистите её и аккуратно отделите филе, оставив кожу. Плавники и головы можно заморозить для будущей ухи. В контейнер на дно насыпьте смесь из соли и сахара (1 ложка сахара к 2 ложкам соли).
Уложите филе кожей вниз, присыпьте смесью соли, сахара и перца. Чередуйте слои, пока не покроете все куски. Последний слой посыпьте солью обильно, чтобы филе было полностью скрыто.
Закройте контейнер и уберите в холодильник. Каждые несколько часов сливайте образовавшуюся жидкость и добавляйте соль. На третий день выньте рыбу из контейнера, ополосните и замочите в воде на 1-1,5 часа для удаления излишков соли.
После этого нарежьте филе на тонкие слайсы, используя острый нож. Приготовление подходит к финалу!
Сушка и хранение
Для сушки вам понадобится специальная сушилка. На дно поместите веточки вишни и смородины, затем уложите рыбу в один слой. Установите температуру на 65°C и оставьте сушиться на 1-5 часов в зависимости от количества рыбы. Не забывайте переставлять лотки!
После того как джерки высохнут, храните их в герметичном контейнере, добавив высушенные листья для аромата. Эти вкусные кусочки отлично подойдут как к пиву, так и к домашнему квасу.
Приятного аппетита и наслаждайтесь каждым кусочком!
