Несмотря на то, что каперсы стали привычными для большинства торговых точек, не все знают, что это такое и как их использовать. Их популярность растёт с каждым днём, поэтому стоит разобраться, что именно скрывается за этим необычным ингредиентом.
Каперсы: происхождение и вкус
Каперсы представляют собой бутоны растения каперсы колючие, собранные до цветения и замаринованные с добавлением уксуса или соли. Их уникальный, острый вкус сложно сравнить с чем-либо, однако в кулинарии они добавляют пикантность блюдам, именно благодаря горчичному маслу, содержащемуся в них. Кроме бутонов, также используются ягоды каперсов, напоминающие зелёные оливки и с нежной мякотью внутри, но имеют более жёсткие косточки.
Кулинарное применение каперсов особенно широко развито в Средиземноморье, где они являются неотъемлемой частью многих итальянских и греческих блюд. В России каперсы также находят своё место на кухне, что подтверждает их упоминание в кулинарных книгах, например, у Елены Молоховец.
Кулинарные возможности каперсов
Работать с каперсами просто, так как основная подготовка уже выполнена. Если предпочтение отдается плодам, их можно добавлять в салаты, крупно нарезая, либо использовать в различных закусках. Более того, как бутоны, так и плоды каперсов можно использовать в различных блюдах, от салатов до мясных и рыбных тар готовки.
Каперсы в маринаде не требуют дополнительной подготовки, в то время как сухие каперсы рекомендуется промывать для уменьшения солёности. Их можно использовать как целиком, так и в измельчённом виде: они прекрасно дополняют такие блюда, как зелёная сальса, супы или даже тартары. Вот несколько примеров, как можно разнообразить своё меню с каперсами:
- Карпаччо из креветок
- Тартар из лосося
- Тёплый салат из молодой картошки
- Паста с тунцом в сливочном соусе
- Лимонный соус с каперсами
Каперсы, несомненно, добавят новую нотку в ваши кулинарные эксперименты и привнесут в повседневные блюда уникальный вкус.
