Доброго времени суток всем, кто ценит особые закуски на праздничном столе! Сегодня речь пойдет о создании настоящего шедевра - плотного свиного холодца с минимальным количеством желе. Приготовление будет изложено пошагово, чтобы каждый этап был понятен и доступен. Споры о том, как правильно готовить холодец, оставим в стороне, ведь каждый знает свои секреты, и это прекрасно!
Что необходимо для приготовления идеального холодца
- Свиную рульку и замороженный концентрированный говяжий бульон в вакуумной упаковке следует приобрести заранее.
- С рульки аккуратно удалить кожу и жир одним цельным кусочком.
- Вскипятить говяжий бульон и немного прокипятить его для концентрации вкуса.
- Запечь кожу и кости в духовке при температуре 200 градусов, пока не станут золотистого цвета.
- Отварить нарезанное мясо в течение пяти минут, затем промыть и вернуть в бульон.
- Слои уложить: мясо на дно, затем кожу, а сверху – кости.
- Использовать скороварку, установить максимальное давление и готовить два часа.
- После приготовления избавиться от костей и кожи, процедить бульон, тщательно сняв весь жир.
- Приправить, добавить выжатый чеснок и размять мясо вилкой.
- Влить бульон через сито, чтобы отделить остатки чеснока, и разлить по формам для остывания.
- Подавать с горчицей для идеального вкусового сочетания!
Экономическая сторона вопроса
Составляющие затрат на приготовление холодца:
- Рулька (2.5 кг) - около 625 рублей.
- Концентрированный говяжий бульон (1 литр) - примерно 300 рублей.
- Общая стоимость - 925 рублей, что составляет 440 рублей за килограмм.
- Или 308 рублей за порцию в 700 мл.
- И да, немного дороговато выходит, не так ли?
Как сделать холодец более бюджетным
Можно использовать кожу и жир рульки, которые составляют около половины массы. Но стоит учитывать, что это негативно скажется на качестве конечного продукта. Холодец получится менее приятным на вкус.
Что представляет собой концентрированный говяжий бульон?
Это сложный в приготовлении бульон, который готовится по особой технологии из костей. Простыми словами, для получения одного литра требуется три килограмма костей, что говорит о его высокой насыщенности. При этом бульон уже содержит в себе необходимые компоненты вкуса за счет добавления овощей и пряностей. Таким образом, отдельных ингредиентов для холодца не потребуется.
Каков итоговый вкус холодца?
Сложно описать, но он невероятно приятный и отличается от традиционного холодца, в который входит много жира. Благодаря говяжьему бульону, его текстура становится очень плотной и упругой при охлаждении. На этой ноте и заканчивается наш кулинарный эксперимент!
Приятного аппетита и удачных кулинарных свершений! Ждем всех на нашем Telegram-канале, где можно найти новые рецепты и много интересного.
