Сегодня предстоит освоить удивительный яблочный торт, который по своей текстуре чем-то напоминает медовик, однако его вкус сочетает сливочную легкость и свежесть яблок.
Приготовление яблочного пюре
Для начала понадобится несколько кисло-сладких яблок. Их разрезают пополам, удаляют сердцевину и помещают в заранее подготовленную форму, которую следует обложить фольгой.
Запекание при температуре 200 °C займет 35-40 минут. После остывания яблок, их превращают в гладкое пюре с помощью блендера. Для получения более однородной текстуры, можно дополнительно протереть массу через сито. После этого пюре отправляется в холодильник для окончательного остывания.
*Если не хватает времени, можно использовать готовое детское пюре, главное — выбрать густую консистенцию.
Приготовление коржей
Перед тем как выпекать коржи, потребуется подготовить 7 отрезов пергамента, на каждом из которых с обратной стороны нужно нарисовать круги диаметром 20-22 см.
Смешав муку с крахмалом и разрыхлителем, взбивают яйца с сахаром до получения воздушной массы, что займет около 10-12 минут. В результате получается светлая, пышная масса, которая медленно стекает с венчиков.
Далее добавляют растопленное и охлажденное сливочное масло, после чего добавляют сухие ингредиенты. Перемешивание следует производить аккуратно, используя лопатку, затем венчик.
На каждый пергаментный круг выкладывают 100-110 г теста и разравнивают, выходя за пределы нарисованного круга. Выпекаются коржи при температуре 200 °C в течение 6-7 минут — до легкой румяности. После выпечки, коржи остывают, и их обрезки идут на обсыпку торта.
Создание крема и сборка торта
Для крема охлажденные сливки взбивают с сахарной пудрой в стойкий и пышный сливочный крем. 2 столовые ложки этого крема откладываются для верхнего покрытия торта. В остальную массу ввлекают 400 г яблочного пюре и тщательно перемешивают до однородности.
На каждом корже распределяют по 150 г крема, помещая торт в холодильник на 30 минут. Сверху и по бокам покрывают отложенным сливочным кремом, а затем присыпают измельченными обрезками коржей.
По желанию можно украсить торт сезонными фруктами. Торт оставляется в холодильнике для пропитки на 2-3 часа, а лучше — на ночь. Нежный, сливочный и с яблочной свежестью, этот десерт действительно стоит попробовать!
Ингредиенты для торта "Апфельмусс" (диаметр 21 см, 1500 г)
- Тесто для коржей:
- 4 яйца
- 180 г сахара
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 180 г сливочного масла
- 100 г пшеничной муки
- 100 г кукурузного крахмала
- 10 г разрыхлителя
- Сливочный крем с яблочным пюре:
- 500 г сливок 33 % (для взбивания)
- 400 г яблочного пюре (из 800 г яблок)
- 100 г сахарной пудры (по вкусу)
Дополнительно: фрукты и розмарин для украшения.
*Сливки можно заменить на сметану жирностью 25-30%.
Вот ссылка на видео-рецепт: смотрите здесь.
