Холодец — это традиционное блюдо, которое, как правило, готовится на праздники, особенно в Новый год. Процесс его приготовления требует немало времени и терпения, ведь для создания настоящего холодца мясо необходимо разделывать вручную. Рассмотрим, как можно создать этот кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- Два свиных копытца — 600-700 г
- Кусок бескостной говядины (например, голень) — 600-700 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец душистый и черный горошком
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
Время приготовления: варка — 8-12 часов, подготовка мяса — 1,5-2 часа, застывание — 3-4 часа.
Приготовление
Начать стоит с подготовки ингредиентов: очистите морковь и лук, тщательно обработайте свиные ножки, используя нож для удаления грязи и волосков. После этого замочите мясо в холодной воде на 30 минут.
Слив воду, залейте мясо свежей холодной водой, поставьте на огонь. Как только он закипит и появится пенка, слейте воду, промойте мясо и кастрюлю, а затем снова добавьте холодную воду из расчета 2:1 (вода к мясу).
Приготовьте кастрюлю с 2,4-2,5 литрами воды так, чтобы она полностью покрывала мясо. После закипания снимите пену и добавьте четверть морковки. Накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 8 часов без добавления новой воды. Как только вода закипит, проведите тест на застывание, налив немного бульона в рюмку и поставив в холодильник.
Если бульон схватился, добавьте оставшуюся морковь, луковицу, специи и немного соли, продолжая варить еще 40-60 минут. После окончания приготовления, дождитесь остывания бульона до комнатной температуры.
Вытяните из бульона мясо и ножки, разобрать мясо на волокна, чтобы достичь равномерного пропитывания бульоном. Залейте это мясо через сито бульоном, закройте крышками и уберите в холодильник до застывания. Готовый холодец можно подавать порционно, украсив хреном или горчицей.
Приятного аппетита!
