В недавнем времени в свет вышла книга Анастасии Палферовой, амбассадора Vinitaly и члена Российской Ассоциации Сомелье, под названием «Просекко. Вино с игристым настроением», которая раскрывает тайны этого удивительного напитка. В ней поднимается вопрос, который вызывает немало споров — в чем же различия между просекко и шампанским?
Основные отличия просекко и шампанского
Несмотря на множество видео и обсуждений в социальных сетях, многие по-прежнему путают эти два вида алкоголя. Распространенной фразой стало утверждение, что просекко — это «самое вкусное шампанское». Однако есть несколько ключевых факторов, которые отличают эти два напитка.
- Сорта винограда: Для производства просекко используется сорт «глера» (не менее 85%), в то время как шампанское создается из «пино нуара», «пино менье», «шардоне» и других, включая ароматные сорта.
- Регион производства: Шампанское изготавливается исключительно во французской провинции Шампань, тогда как просекко производят в итальянских регионах Венето и Фриули.
- Методы изготовления: Шампанское создается по классическому методу, в то время как просекко чаще всего делается в резервуарах, что упрощает и удешевляет процесс.
Методы производства: ключевые различия
Процесс создания игристого вина начинается с сбора и прессования винограда, что ведет к первичной ферментации с образованием базового вина. Однако отличие проявляется на этапе вторичного брожения.
Классический метод для шампанского включает вторичное брожение в бутылке, добавление тиражного ликера и длительную выдержку действительно обеспечивает богатый вкус, ассоциирующийся с выпечкой и нюансами теста.
Метод Шарма, применяемый для просекко, предполагает вторичное брожение в больших резервуарах, что позволяет быстрее создавать игристое с яркими фруктовыми и цветочными нотами. Этот метод менее затратный, и вино чаще не остается на осадке, что обеспечивает его свежесть и лёгкость.
Вкус и аромат: что выбрать?
Эти различия в методах и сортах винограда создают заметные изменения во вкусе. Просекко обычно имеет лёгкие фруктовые нотки, такие как груши и персики, с мягкой кислотностью. В то же время, шампанское может похвастаться слоистыми вкусами, от сливочных до ореховых, в зависимости от используемого винограда и метода изготовления.
Таким образом, независимо от предпочтений, зная основные отличия, каждый может выбрать свой идеальный напиток для любого случая.
