Советская эпоха не щедро одарила своих граждан разнообразием гастрономических удовольствий. В магазинах сложно было встретить привычные сегодня полки с кетчупами и соусами. Это не значит, что на столах не было соусов, просто они готовились по-другому. Все составляли из свежих овощей, бульонов и ароматных специй, следуя строгим технологическим картам.
Сборник рецептов 1982 года — настоящая кулинарная библия для многих мужчин и женщин страны — включает десятки страниц, посвящённых соусам. Красные, белые, грибные и луковые вариации вместе с советской философией приготовления делают их легендой. Представляем вашему вниманию семь уникальных томатных соусов и их разнообразие.
1. Соус красный основной
Ингредиенты: 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 200 г протёртой мякоти томатов, 50 г муки, 200 мл и 800 мл коричневого бульона, 25 г сахара, соль, перец и лавровый лист. Начните с нарезки и обжаривания моркови и лука, добавьте томатную массу и тушите. Затем подготовьте мучную смесь на бульоне, соедините все компоненты и варите на медленном огне до загустения.
2. Соус красный с вином
Для этого соуса потребуется 900 г красного основного соуса. В предварительно нагретую посуду залейте 100 мл вина, доведите до кипения и смешайте с соусом. В конце добавьте маргарин и подавайте к мясным блюдам.
3. Соус луковый
Используйте 800 мл красного соуса. Обжаренный лук с уксусом и перцем добавляется в основную массу и варится. Этот соус отлично подходит к котлетам и мясным блюдам.
4. Соус охотничий
Грибы в сочетании с обжаренным луком и белым сухим вином делают его изысканным дополнением к мясу. Используются как свежие, так и сушеные грибы, что делает его универсальным.
5. Соус красный с мандаринами или апельсинами
Фрукты в соусе придают ему необычный вкус. Мякоть цитрусовых добавляется в соус перед подачей, создавая интересный контраст.
6. Соус томатный
На основе костного бульона, с добавлением растертых овощей и томатов, этот соус станет прекрасным дополнением к любому блюду. Он варится до состояния однородной массы для более насыщенного вкуса.
7. Соус красный кисло-сладкий
Текстура здесь создается за счёт сухофруктов и орехов. Они отваривались и сочетались с основным соусом, чтобы добиться идеального баланса вкуса.
Эти соусы предлагали возможность разнообразить повседневные блюда и украсить семейные застолья. Каждый из них имел своё предназначение — от жаркого до вторых блюд. В советской кулинарии соусы играли не последнюю роль, и у каждого была своя особая история. Какой из этих соусов напоминает вам о домашних трапезах? Есть ли у вас свои уникальные рецепты, которые передаются из поколения в поколение? Оставьте свои комментарии!
