Классическое французское печенье мадлен (Madeleines) знакомо многим сладкоежкам. Это изысканное угощение, обладающее ореховым ароматом благодаря коричневому сливочному маслу, отлично подойдет к чашечке чая или кофе. Следующий рецепт поможет вам достичь идеального результата и насладиться неповторимыми вкусами.
Ингредиенты для создания мадлен
- 2 куриных яйца
- 80-100 г сахара (по желанию)
- 100 г пшеничной муки
- 4-5 г разрыхлителя (примерно 1 ч. л.)
- 90-100 г сливочного масла (жирность от 82.5%)
- 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры (мелко натертой)
- Ванильный сахар или экстракт (по вкусу)
- Щепотка соли
Приготовление теста
Растопите сливочное масло в маленьком сотейнике, доведите до кипения. Уменьшите огонь, когда оно начнет пениться, и прогревайте, пока оно не станет прозрачным с золотистыми крапинками осевшего молока (около 5-8 минут). Снимите с огня, процедите и остудите.
Просейте муку, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
Взбейте яйца с сахаром (и ванилью) до пышного состояния (около 5-7 минут).
Аккуратно добавьте сухую смесь в яичную массу, втирая лопаткой. Добавьте цедру и остывшее коричневое масло, перемешайте до однородности.
Накройте тесто пленкой и уберите в холодильник минимум на час (лучше на 2-4 часа), это необходимо для формирования знаменитого "горбика".
Выпечка мадлен
Смажьте формы для мадлен размягченным маслом и присыпьте мукой или используйте спрей-разделитель. Для лучшего эффекта можно охладить формы в морозилке.
Переложите тесто в кондитерский мешок и заполните углубления на 2/3.
Ставьте формы в разогретую до 220°С духовку на 5 минут, затем снизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 5-10 минут, пока мадленки не приобретут золотистый цвет и "горбик".
Готовые мадленки извлеките и охладите на решетке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой для завершения этого сладкого шедевра!
Советы для идеальных мадлен:
- Регулируйте время охлаждения теста: чем дольше, тем лучше результат.
- Следите за температурой: высокая температура на старте и замедление впоследствии необходимы для правильного "горбика".
