Мясная мука — это продукт переработки мяса, получаемого на бойнях. Обычно для её производства используют мясные обрези, тримминги и субпродукты, которые имеют низкий коммерческий спрос из-за их непривлекательного внешнего вида. Тем не менее, такие ингредиенты все еще содержат отличные питательные вещества. В них больше сухожильных компонентов по сравнению с обычным мясом, что делает их менее пригодными для кулинарного применения.
Также важно упомянуть, что в мясной муке может содержаться мясо механической обвалки. Это мясо, извлеченное с костей под высоким давлением. В этом случае допускаются небольшие количества осколков костей, однако такое мясо по своей питательной ценности не уступает обычному, при условии, что в состав не добавлены кожи или другие побочные наполнители.
Следует отметить, что мясная мука и мясокостная мука — это разные продукты. У них различия как в питательной ценности, так и в используемом сырье.
Процесс производства мясной муки
Производственный процесс мясной муки включает несколько этапов. Сначала сырье помещают в большой бункер, затем оно проходит через измельчитель и варится в котлах. В результате варки жиры переходят в бульон, который удаляется. Далее смесь центрифугируется для удаления лишней влаги и жира, а затем при необходимости сушки измельчается. Последнем этапом является фасовка и отправка готового продукта на склад.
Качество готовой мясной муки зависит от сырья и оборудования. По ГОСТу допускается использование тушей падежных животных, особенно для кормов для непродуктивных животных, что вызывает опасения у производителей высококачественных кормов. Именно поэтому ответственные бренды имеют собственные лаборатории для контроля сырья.
Тенденции в производстве кормов
Современные производители кормов стремятся использовать больше свежего мяса и меньше мясной муки. Это связано с тем, что мясная мука имеет менее выраженный вкус и питательность, чем свежее мясо. Значительная часть аромата теряется в процессе производства, а дополнительно в кормах происходит вторичная термическая обработка.
Основной вкус корма формируется не столько за счет мяса, сколько благодаря гидролizatам и жирам, которые добавляют в конце производства. Свежая мясная основа увеличивает вкусовую привлекательность, но содержание разнообразных жиров необходимо для сбалансированности корма.
Хотя процесс производства кормов строго из свежего мяса является сложным и затратным, использование мясной муки может облегчить этот процесс, не ухудшая питательные качества. Практически все питательные элементы, потерянные во время обработки, могут быть добавлены обратно в корм в точных дозах.
