Как приготовить настоящий японский рамэн в домашних условиях

18 марта 2026, 18:43

Введение

Рамэн это не просто суп с лапшой, а настоящая гастрономическая находка японской кухни, завоевавшая сердца гурманов по всему миру. Этот разнообразный и крайне вкусный бульон предлагает безграничные вариации от уличных лавок до лучших ресторанов. Сегодняшняя задача научить готовить рамэн у себя на кухне, используя простые ингредиенты и следуя кулинарным хитростям.

Ингредиенты для домашнего рамэна

Для бульона:

мясо (свинина на косточке, курица, говядина),
кости (свиные или куриные),
репчатый лук,
чеснок,
имбирь,
морковь,
морские водоросли комбу (для усиления умами),
соевый соус, мисо или соль (в зависимости от вида рамэна).

Для лапши: идеальна специальная пшеничная лапша, но также можно использовать яичную лапшу или слегка недоваренные спагетти.

Для топпингов:

маринованное яйцо адзуки тамаго (варёное яйцо в соевом соусе),
свинина тяшю (запечённый свиной рулет),
зелёный лук,
водоросли нори,
кукуруза, грибы шиитаке, бамбук и проростки сои.

Пошаговая инструкция по приготовлению рамэна

1. Варка бульона: В кастрюлю положить кости, мясо, овощи, имбирь и чеснок. Залить водой и довести до кипения, сняв пену. Уменьшить огонь и варить от 3 до 6 часов, затем процедить бульон.

2. Приготовление маринованного яйца: Свари яйца в мешочек (67 минут) и маринуй их в смеси соевого соуса, сахара, воды и мирина на 612 часов.

3. Тушение мяса: Обжарить свиной рулет или кусок лопатки со всех сторон, затем потушить в соевом соусе с имбирём, чесноком и сахаром 1,52 часа, нарезать тонкими ломтиками.

4. Приготовление лапши: Отварить лапшу в подсоленной воде, проконсультироваться, чтобы не переварилась, и промыть холодной водой.

5. Сборка рамэна: На дно глубокой миски положить ложку соевого соуса или пасты мисо, залить горячим бульоном, добавить лапшу и топпинги: мясо, половину маринованного яйца, зелёный лук, водоросли и овощи. Для украшения можно использовать кунжут или острое масло.

Источник: SABRAZH