Любимое блюдо многих из Балкан и Ближнего Востока – греческая мусака. Классический рецепт включает слоеную запеканку из баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель, покрытого сырной корочкой. Однако для тех, кто следит за питанием и здоровьем, представляем альтернативную версию, которая сохранит оригинальный вкус и порадует сторонников здорового образа жизни.
Что нужно для здоровой мусаки
Основным ингредиентом мусаки являются свежие баклажаны, обладающие мягкой мякотью без жестких перегородок. В этой адаптированной версии обжарка овощей исключена, а вместо мясного фарша используется сухой соевый фарш или окару, оставшуюся от приготовления соевого молока. Чтобы замена была успешной, необходимо добавить йогурт с приправами и крахмалом вместо классического соуса бешамель. Для строгих веганов йогурт можно заменить растительным молоком.
Стоит отметить, что окары — это соевая пульпа, богатая клетчаткой и белком, используемая не только в японской, но и в других азиатских кухнях, а также в вегетарианских рецептах.
Ингредиенты для запеканки
Для приготовления вегетарианской мусаки понадобятся:
- 1 баклажан
- 1 картофель
- 0,5 лука
- 0,3 моркови
- 0,5 сладкого перца
- 100 мл густого томата
- 150 мл йогурта
- 1,5 ст. ложки растительного масла
- 100 г соевого фарша
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
- 70 г твердого сыра
- 0,5 ч. ложки шалфея
- 1 ч. ложка гранулированного чеснока
- 0,5 ч. ложки зиры
- 1 ч. ложка кориандра
- соль и перец по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начинающих:
Когда мусака готова, ее следует украсить зеленью и нарезать на порции для подачи к столу.
