Вопрос о том, чем питают своих сотрудников рестораны, вызывает живой интерес. Как в крупных заведениях, так и в камерных бистро повара и управляющие подходят к созданию стафф-меню с креативом и заботой о команде. Как же обстоят дела на кухнях различных ресторанов с питанием их сотрудников?
Философия стиля при питании команды
В ресторанной группе Fresa's Group шеф-повар Максим Козлов стал ключевой фигурой в подготовке обедов для работников. Каждый день ему важно готовить простые, сбалансированные блюда без излишних соусов. В идеале представители команды должны собираться перед работой, чтобы обсудить вопросы и одновременно пообедать, но в реальности это оказывается сложным из-за различных графиков.
Во время особых мероприятий шеф и управляющий, Евгений Фадеев, сами готовят традиционные итальянские блюда, включая лазанью и пасту с фрикадельками. Эта совместная готовка способствует укреплению командного духа.
Стафф-меню и расслабляющие сиесты
В бистро Casper любой желающий может попробовать стафф-блюдо, например, плов или домашние котлеты. Обеды сотрудников проходят во время сиесты с 17:00 до 18:00, когда заведение готовится к вечернему сервису. Меню меняется, но постоянными продуктами остаются курица и говяжий фарш.
В ресторанах MEAL и MILL сиеста становится традицией, позволяя менеджменту уделять внимание благополучию сотрудников. Они мини-отпуск с 15:00 до 17:00, когда идут на обед, обсуждая повседневные дела и обмениваясь идеями. На обед обычно подают маринованную курицу с гарниром, а в дни экспериментов сотрудники могут наслаждаться блюдами из узбекской кухни.
Кулинарные традиции и развлечения
В CATCH 22 каждый повар готовит для команды, участвуя в создании стафф-еды. Среди любимых блюд — блины с ветчиной и сыром, а также жареха с картошкой фри. Есть также специальные блюда для сотрудников с аллергиями.
Команда BLACKCHOPS по вечерам завершает смену за баром с пивом, а в POLY меню создается коллегиально, что способствует улучшению общения и командной работы. Здесь повара активно задействуют сезонные продукты и стараются вкусно накормить коллег, пишет канал.
