Сегодня, 13 апреля, началась Страстная Седмица - Великий Понедельник. В это время особое внимание уделяется постной пище, а устав требует исключить растительные масла. Специально к этому дню актёр театра и кино Олег Осипов предлагает оригинальный рецепт ханума.
Ингредиенты для теста и начинки
- Тесто:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл воды
- 1 ч. л. соли (с горкой) - Начинка:
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 морковь - Специи:
- 1 ч. л. зиры
- 1/2 ч. л. кориандра
- черный молотый перец по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление ханума
Для начала нужно приготовить тесто: смешать муку, воду и соль так, чтобы образовалась эластичная масса. После чего тесто должно отдохнуть около 20 минут. Затем можно заняться начинкой. Морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать. Эти ингредиенты следует тщательно смешать. Зиру стоит протереть в ступке с небольшим количеством соли, а затем добавить в морковь и лук, не забыв о кориандре и перце.
Раскатанное тесто должно быть толщиной примерно 2-3 мм. На него равномерно распределяем начинку, оставляя по 2 см с каждой стороны без начинки. Затем загибаем края и сворачиваем в рулет.
Для приготовления ханума потребуется мантоварка. На её дно укладываются кольца репчатого лука, наверх ставится рулет, и всё это дело помещается в кипящую воду на 40 минут.
Смотрите видео с рецептом
Также можно ознакомиться с видео, где Олег Осипов демонстрирует процесс приготовления ханума с растительным маслом. Видео доступно на YouTube-канале "Готовим с Олегом Ольховым" по этой ссылке.
