В этом номере нашего издания расскажем о любимом всеми продукте — тушенке. Для этого мы пригласили на кухню шеф-повара московского ресторана «Южане» Булата Ибрагимова, который продемонстрирует, как приготовить домашнюю свиную тушенку с азиатским акцентом, пишет Еда.ру.
Зачем готовить тушенку?
Сейчас многие lamentируют о том, что качественные продукты становятся дефицитом. Простое решение этой проблемы — самостоятельно закатать мясо в банки и наслаждаться вкусом домашней тушенки. Этот универсальный способ можно адаптировать для любого вида мяса, а разнообразие специй позволяет создавать свои уникальные рецепты.
Идеальные ингредиенты
Чтобы получить идеальную тушенку, нужны следующие компоненты:
- Мясо: 1 кг свиной рульки, 1 кг лопатки и пара кусков сала для консервации.
- Овощи: 200 г моркови, сельдерея и репчатого лука для бульона.
- Специи: корица, бадьян, перец чили, семена фенхеля, можжевельник, черный и зеленый перец, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, соль и коричневый сахар.
Процесс приготовления
1. Мясо необходимо обжарить до появления золотистой корочки, чтобы добиться насыщенного вкуса. Масло добавлять не требуется — свинина сама по себе жирная.
2. Пока мясо жарится, подготовьте овощи, нарезая их на куски одинакового размера, чтобы они равномерно отдали свои соки.
3. Луковую шелуху не стоит выбрасывать — добавив ее в бульон, можно получить дополнительный цвет и аромат.
4. Для консервирования банок важно, чтобы они были стерильными. В кастрюле с водой поставьте банки вверх дном, добавив полотенце на дно, чтобы избежать трещин. Простерилизуйте и крышки.
5. Наполните банки мясом и овощами, залейте прокипячённым бульоном, не забыв оставить сверху слой жира — это станет естественным барьером для бактерий.
6. Закатайте банки и снова стерилизуйте в течение 30 минут. После остывания проверьте, не осталось ли подтеков, чтобы убедиться в герметичности.
Такой подход позволяет наслаждаться ароматной и сытной тушенкой в течение долгих месяцев. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с различными специями!
