Ямаса: Искусство Японского Соевого Соуса

28 февраля 2026, 19:23

В мире соевых соусов Yamasa выделяется не просто как бренд, а как воплощение многовекового японского наследия, начавшегося в 1645 году в городе Чоши, префектура Тиба. Этот соус стал символом непревзойденного качества благодаря идеальному сочетанию местного климата, мягкой воды и старинной техники естественного брожения.

В отличие от массовых аналогов, использующих химические ускорители, Yamasa следует философии естественного процесса: "медленно значит правильно". Это не просто ингредиент, а основа, которая с умом добавляет умами в множество блюд от суши до маринадов.

Что такое соус Yamasa?

Соус Yamasa представляет собой традиционный японский соевый соус, который готовится методом естественного брожения. Основные характеристики:

  • Происхождение: Бренд Yamasa является одной из старейших компаний по производству соевого соуса в Японии, сохраняя свои традиции и методы на протяжении веков.
  • Метод: Используется хондзёдзо (honjozo) метод, одобренный японским сельскохозяйственным стандартом. Процесс включает соевые бобы, пшеницу, соль и воду, которые ферментируются в кедровых бочках с применением кодзи на протяжении нескольких месяцев.
  • Вкусовой профиль: Соус имеет сбалансированный и округлый вкус с легкими карамельными и ореховыми нотами, что делает его идеальным для многих кулинарных applications.
  • Назначение: Этот универсальный соус составляет 80% потребления в Японии и используется как в домашней кухне, так и в ресторанах.

    • Ингредиенты: Простота и Чистота

    Традиционный соус Yamasa состоит из:

    • Вода
    • Соевые бобы
    • Пшеница
    • Соль
    • Кодзи (плесневые грибки)

    Отсутствие консервантов и искусственных добавок это принципиальная позиция Yamasa, что делает его продуктом чистоты и мастерства.

    Линейка Продуктов Yamasa

    В дополнение к классическому соевому соусу, Yamasa производит ряд специализированных продуктов:

  • Соус с пониженным содержанием соли (Usukuchi): Более светлый и соленый, чтобы сохранить цвет блюд.
  • Соевый соус для сашими: Концентрированный соус с добавлением даси для идеального сочетания с сырой рыбой.
  • Готовый соус (Tsuyu): Концентрированный соус на основе сёю и даси для разбавления.
  • Органический соевый соус: Сделан из сертифицированных ингредиентов.
    • Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов
    Больше новостей на Loungetorzhok.ru