Как приготовить говядину, чтобы гости просили добавки

27 февраля 2026, 07:53

Тушеная говяжья голяшка, известная как Цзян Ню Жоу, является изюминкой китайской кухни. Это блюдо поражает своим ароматом и нежным вкусом, поэтому его традиционно подают в качестве холодной закуски на праздниках, особенно во время Китайского Нового года.

Хотя процесс приготовления может показаться длительным, результат удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Восхитительный бульон, получаемый в результате готовки, может располагаться в вашем кухонном арсенале и использован для множества различных блюд. Каждый раз, когда вы добавляете в него новые ингредиенты, он становится все более насыщенным и многогранным по вкусу, превращая простые рецепты в кулинарные шедевры.

Ингредиенты

1500 г – говяжья голень (без кости)

Маринад:

4 ст. л. – соевая паста Хуан Доу Цзян
1 шт – крупный кусок ферментированного тофу или 4 маленьких (по желанию)
4 ст. л. – светлый соевый соус
1 ст. л. – темный соевый соус

Для бульона:

2 ст. л. – рисовое вино Шаосин
5 ломтиков – имбиря
2 стебля – зеленого лука
1 ст. л. – сахара
4 звездочки – бадьяна
1 палочка – корицы
4 шт – лавровый лист
1 ч. л. – семена фенхеля
1 ст. л. – сычуаньский перец
1 ст. л. – черный перец горошком
8 шт – гвоздики
1 шт – черный кардамон (по желанию)
4 шт – сушеный чили
соль по вкусу

Для подачи (по желанию):

чили-масло
зелёный лук, мелко нарезанный

Приготовление

Шаг 1. Подготовка мяса

Говядину тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
Смешать соевую пасту, ферментированный тофу и соевый соус. Нанести маринад на мясо, покроив его со всех сторон. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Шаг 2. Варка говядины

Поместить маринованное мясо в кастрюлю, залить водой до полного покрытия.
Добавить рыбу, имбирь, зеленый лук, сахар и специи. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около 1,5 часов под крышкой.
Проверить вкус бульона: он должен быть слегка солоноватым. При необходимости добавить соль.
Готовность мяса определяется по легкости прокалывания палочкой: если она проходит с минимальным сопротивлением, мясо готово. Оставить в бульоне остывать.

Шаг 3. Завершение

Переложить говядину в контейнер и охладить. Нарезать тонкими ломтиками перед подачей.
Подогреть немного бульона, полить ломтики, добавить чили-масло и зелёный лук.

Советы по хранению и использованию бульона

Хранить остатки говядины в холодильнике до 4 дней, в морозилке – до 3 месяцев.
Процеженный бульон хранить в холодильнике до 4 дней или замораживать на 3 месяца. Его можно использовать для приготовления различных блюд, добавляя новые ингредиенты и специи по вкусу.

Тушеная говяжья голяшка — это не просто кулинарный рецепт, это настоящее искусство, в которое вплетаются традиции китайской кухни. Начинать свой путь в изучении китайской кулинарии с этого блюда — отличный выбор. Попробуйте это лакомство и делитесь впечатлениями!