Как приготовить говядину, чтобы гости просили добавки

Тушеная говяжья голяшка, известная как Цзян Ню Жоу, является изюминкой китайской кухни. Это блюдо поражает своим ароматом и нежным вкусом, поэтому его традиционно подают в качестве холодной закуски на праздниках, особенно во время Китайского Нового года.

Хотя процесс приготовления может показаться длительным, результат удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Восхитительный бульон, получаемый в результате готовки, может располагаться в вашем кухонном арсенале и использован для множества различных блюд. Каждый раз, когда вы добавляете в него новые ингредиенты, он становится все более насыщенным и многогранным по вкусу, превращая простые рецепты в кулинарные шедевры.

Ингредиенты

1500 г говяжья голень (без кости)

Маринад:

• 4 ст. л. соевая паста Хуан Доу Цзян
• 1 шт крупный кусок ферментированного тофу или 4 маленьких (по желанию)
• 4 ст. л. светлый соевый соус
• 1 ст. л. темный соевый соус

Для бульона:

• 2 ст. л. рисовое вино Шаосин
• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука
• 1 ст. л. сахара
• 4 звездочки бадьяна
• 1 палочка корицы
• 4 шт лавровый лист
• 1 ч. л. семена фенхеля
• 1 ст. л. сычуаньский перец
• 1 ст. л. черный перец горошком
• 8 шт гвоздики
• 1 шт черный кардамон (по желанию)
• 4 шт сушеный чили
• соль по вкусу

Для подачи (по желанию):

• чили-масло
• зелёный лук, мелко нарезанный

Приготовление

Шаг 1. Подготовка мяса

• Говядину тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
• Смешать соевую пасту, ферментированный тофу и соевый соус. Нанести маринад на мясо, покроив его со всех сторон. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Шаг 2. Варка говядины

• Поместить маринованное мясо в кастрюлю, залить водой до полного покрытия.
• Добавить рыбу, имбирь, зеленый лук, сахар и специи. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около 1,5 часов под крышкой.
• Проверить вкус бульона: он должен быть слегка солоноватым. При необходимости добавить соль.
• Готовность мяса определяется по легкости прокалывания палочкой: если она проходит с минимальным сопротивлением, мясо готово. Оставить в бульоне остывать.

Шаг 3. Завершение

• Переложить говядину в контейнер и охладить. Нарезать тонкими ломтиками перед подачей.
• Подогреть немного бульона, полить ломтики, добавить чили-масло и зелёный лук.

Советы по хранению и использованию бульона

• Хранить остатки говядины в холодильнике до 4 дней, в морозилке до 3 месяцев.
• Процеженный бульон хранить в холодильнике до 4 дней или замораживать на 3 месяца. Его можно использовать для приготовления различных блюд, добавляя новые ингредиенты и специи по вкусу.

Тушеная говяжья голяшка это не просто кулинарный рецепт, это настоящее искусство, в которое вплетаются традиции китайской кухни. Начинать свой путь в изучении китайской кулинарии с этого блюда отличный выбор. Попробуйте это лакомство и делитесь впечатлениями!

Что еще приготовить

• Жаркое из говядины и грибов
• Стир-фрай с говядиной в апельсиновом соусе
• Монгольская говядина
• Хунаньская говядина