Каждый раз, когда на столе появляется что-то необычное, наше внимание мгновенно привлекается. Будь то фрукт в мясной закуске или суп в хлебном стакане, такие блюда вызывают интерес и неизменно становятся обсуждаемыми. Эксперименты в кухне — это не только способ побаловать желудок, но и мощный маркетинговый инструмент. В этом вопросе разбирался Евгений Голов, один из основателей популярной франшизы «Безумно. Крутая шаурма».
Необычные блюда: взгляд на восприятие
Необычные гастрономические сочетания — это не только дело вкуса. На восприятие еды влияют различные факторы: от формы и ??????авляющей ее обстановки до цвета посуды. Исследования показывают, что еда на белой тарелке выглядит более аппетитно, чем на черной. Психология восприятия значительно влияет на потребительский выбор: даже свет и музыка в ресторане могут сделать привычное блюдо более привлекательным.
Гастрономические новшества звонко отзываются в умах постоянных посетителей: привыкнув к одному или двум любимым блюдам, многие избегают пробовать что-то новое. Тем не менее, смена сезонного меню, например с шаурмой с курицей и мандаринами или «оливье в лаваше», помогает вернуть интерес к заведению и вызывает активные обсуждения в соцсетях. Активное обсуждение новинок помогает увеличить привлечение клиентов, на которые приходится до 10% продаж за особый сезон.
Наша жажда новизны
Компании часто добавляют необычные блюда в меню, чтобы привлечь внимание. Это обходится дорого и может быть рискованно, но несколько экстравагантных позиций действительно могут задать тон всему остальному меню. Интересно, что многие продукты, казалось бы, несовместимые, имеют нечто общее — общие ароматические молекулы. Например, мандарин и курица прекрасно дополняют друг друга за счет схожих терпеновых соединений, что делает их сочетание весьма логичным.
Еда как идентичность
Не стоит забывать, что еда служит маркером принадлежности к той или иной социальной группе. Благодаря гастрономическим экспериментам люди обсуждают не только вкусовые качества, но и нормы, позволяя себе выразить интерес и сформировать идентичность. Это повседневное обсуждение позволяет граничить между «своими» и «чужими». Эксперименты с едой создают возможность трансформировать стандартный ужин в событие, а также привлекают внимание в социальных сетях и стимулируют повторные визиты в ресторан.
Таким образом, гастрономические эксперименты демонстрируют, как сочетание новизны, обсуждения и маркетинга может влиять на восприятие пищи и вызывать настоящий ажиотаж.
