Кулинарные книги, которые стали спасением для поваров в 90-е

22 февраля 2026, 17:47

Вспоминаем время великих перемен: 90-е и 2000-е годы запомнились не только кризисами, но и уникальными кулинарными находками. В эпоху, когда ассортимент продуктов был ограничен, кулинарные книги стали настоящими помощниками для поваров, вдохновляя их на творчество и позволяя выжить в условиях нестабильности.

Первый шаг в мир кулинарного искусства

На заре ресторанного бизнеса в России, когда доступ к информации был ограничен, кулинарные книги стали единственным источником знаний для начинающих поваров. На полках ресторанов стояли потрёпанные издания с рецептами — настоящие сокровища, открывающие двери в захватывающий мир гастрономии. Первой «кулинарной библией» для многих стал советский сборник рецептов, который, несмотря на свою потертость, содержал бесценные знания, от борща до венгерского гуляша.

Творчество в условиях дефицита

Период 90-х был наполнен вызовами: пустые магазины, ограниченный ассортимент продуктов и высокие ожидания клиентов. Поваров выручали кулинарные книги, которые помогали адаптировать классические рецепты под доступные ингридиенты. За обучением приходилось охотиться на переводные книги, например, швейцарский бренд-шеф принес учебник на немецком языке, что стало настоящим приключением. Переводы простых рецептов обходились известным образом: звонкие страницы запечатлевались на фотоаппарате, а дома жены занимались переводом, позволяя творчески адаптировать блюда под реалии времени.

Заветные страницы шефов

В начале 2000-х начали появляться книги от шефов, такие как сборник Аркадия Новикова. Эти издания передавали не только рецепты, но и секреты мастерства. Например, именно оттуда пришло вдохновение для популярного французского лукового супа в меню. Даже в современном мире интернет-рецептов кулинарные книги продолжают оставаться актуальными, предложив глубокий исторический контекст и личные советы авторов.

Каждая книга имеет свою историю, и многие повара отмечают метки предыдущих владельцев, открывающих их взгляды на готовку. Время от времени вновь становится актуальным старое: «Добавить больше зелени для свежести вкуса» — это не просто примечание, а целая история, обрамляющая каждое блюдо, пишет Кухня изнутри.

Источник: Кухня изнутри

Топ

Сырники с маком: легкий и полезный вариант для завтрака

Для многих сырники, приготовленные на сковороде с сахаром и маслом, являются символом домашнего уюта. Однако с возрастом приходят перемены, и забота о здоровье становится приоритетом. Теперь есть возможность насладиться любимым...

18:57

Кулинарные книги, которые стали спасением для поваров в 90-е

17:47

Овощи на костре: легкость и вкус в каждом кусочке

Когда над костром начинает восходить аромат жареных овощей, кажется, будто природа сама зовет людей к столу. Закат, жара и настроение — всё это создаёт обстановку, в которой даже самый простой овощ превращается в настоящий кулинарный шедевр. Овощи...

16:55

Вкус Таиланда у вас на кухне: приготовьте зеленый карри с лаймом

После захватывающего отдыха в Таиланде многим хочется сохранить атмосферу тропиков и вкусные воспоминания не только в фотографиях, но и в кулинарии. Зеленый карри — это именно то блюдо, которое позволит вам насладиться экзотикой даже в собственном...

16:02

Как безопасно наслаждаться блинами: рекомендации петербургских специалистов

На фоне масленичной недели, петербургские медики из Роспотребнадзора предоставили рекомендации по безопасному потреблению блинов, чтобы не навредить здоровью. Интересные факты и советы могут помочь сделать празднование более приятным и...

15:16

Фаршированные перчики: Летний рецепт, который покорит ваши вкусовые рецепторы

Порадуйте себя и своих близких яркими и аппетитными фаршированными перчиками, которые идеально впишутся в ваше летнее меню. Этот простой и быстрый рецепт приведет вас в мир свежих, насыщенных вкусов и ароматов, которые невозможно описать в...

14:07

Нежная гата с начинкой хориз: шаг за шагом к кулинарному шедевру

Гата является настоящим культурным символом, оставленным армянской кухней для будущих поколений. Этот десерт, с неизменной начинкой хориз, составленной из муки, масла и сахара, успел занять почетное место на праздничных столах с XIII века. Теперь...

13:02

Три замечательных салата с киноа для любого времени дня

Киноа завоевала сердца гурманов как не просто модный тренд, а как настоящая находка для здорового питания. Эта крупа, хоть и называется псевдозлаком, обладает высокой питательной ценностью благодаря высокому содержанию белка и клетчатки....

11:40

Новый взгляд на новогодний салат с мандаринами

Приближается Новый год, и многие уже начинают задумываться, какие блюда украсить свой праздничный стол. Среди наиболее ярких и необычных вариантов выделяется салат с мандаринами, который поднимет настроение и подарит настоящую летнюю свежесть в зимнюю...

10:20

Омлет по-флорентийски

Сегодня предлагается погрузиться в кулинарный мир с необычным вариантом омлета — по-флорентийски, который вдохновлен классическим рецептом Огюста Эскофье. Это блюдо представляет собой уникальное сочетание традиций итальянской фриттаты и легкости...

09:20

Нежная курица в сливочно-ореховом соусе: идеальное блюдо для вашего стола

Курица в сливочно-ореховом соусе — это отличный выбор для обеда или ужина, который порадует вас и ваших близких восхитительным вкусом и ароматом. Ниже представлен простой и вкусный рецепт, который вы сможете легко приготовить в...

08:32

Как плесень может угрожать вашему здоровью

Каждый хотя бы раз оказывался перед выбором: выбросить испорченный сыр или хлеб или же отбросить сомнения и просто срезать плесень. Однако такая экономия может иметь серьезные последствия для здоровья, как предупреждает издание The...

07:26

Киш с лососем и шпинатом: новый вкусный рецепт

Киш с лососем и шпинатом завоевывает популярность благодаря своему удивительному сочетанию вкусов и текстур. Это блюдо становится идеальным выбором для любой трапезы: от легкого завтрака до торжественного ужина. Хрустящая сливочная основа и нежная...

05:58

Мясной рулет, который украсит любой праздничный стол

Этот мясной рулет стал неотъемлемой частью праздничного меню многих хозяек. Его можно подавать как горячим, так и холодным, и он обязательно произведет впечатление на гостей. Простота приготовления Приготовление рулета не требует особых кулинарных...

04:29

Сочетания продуктов для максимального усвоения нутриентов

Для достижения настоящей пользы от питания важно не только то, что мы едим, но и как мы это сочетаем. Многие люди сталкиваются с проблемой, когда, казалось бы, правильное питание не даёт ожидаемого результата — недостаточно энергии и проблемы с кожей....

03:08

Как тунец стал золотым стандартом на Сицилии

Западное побережье Сицилии на протяжении многих веков оставалось местом ярких событий. С наступлением весны здесь разворачивается поразительное шоу — охота на гигантского голубого тунца, известного как Tonno Rosso. Каждый год именно за это...

01:47

Мультсериал о безопасности с Дракошей Гошей преодолел планку в 5 миллионов просмотров

Популярный мультсериал «Магия безопасности с Дракошей Гошей» собрал свыше 5 миллионов просмотров на платформе RUTUBE, демонстрируя свою удивительную привлекательность для детей.Обворожительный Дракоша Гоша сумел завоевать...

00:51

Продукты с отрицательной калорийностью: что стоит знать?

Среди заботящихся о своем здоровье и внешнем виде особое внимание привлекают так называемые продукты с отрицательной калорийностью. Эти удивительные продукты не только малокалорийны, но и требуют больше энергии для переваривания, чем они содержат. Для...

Вчера, 23:44

Куриные крылышки в духовке: Легкий рецепт с ярким вкусом

Приготовление куриных крыльев в духовке — это отличный способ насладиться вкусными и сочными закусками. Процесс не только прост, но и приносит отличные результаты. Ингредиенты для аппетитного блюда Чтобы создать это...

Вчера, 22:38

Вкусная шарлотка с яблоками в мультиварке: идеальная выпечка к чаю

Шарлотка с яблоками — это классический десерт, который не оставит равнодушным никого. Приготовить его в мультиварке — значит значительно упростить процесс и добиться настоящего кулинарного шедевра без лишних хлопот, пишет...

Вчера, 21:33