Гата является настоящим культурным символом, оставленным армянской кухней для будущих поколений. Этот десерт, с неизменной начинкой хориз, составленной из муки, масла и сахара, успел занять почетное место на праздничных столах с XIII века. Теперь, разумеется, можно насладиться этой сладостью и без особого повода.
Что такое гата?
Существуют множество вариаций гаты: армянская, грузинская и даже турецкая. Каждый регион добавляет что-то свое, но в основе остается мягкое тесто и уникальная начинка. Гата символизирует богатство, теплое чувство домашнего уюта и традиционного армянского гостеприимства, пишет Дзен-канал "Кулинарные практики".
Ингредиенты для теста и начинки
- Для теста на мацони:
- 400 г пшеничной муки + немного для раскатки
- 300 г сливочного масла
- 200 г мацони
- 50 г яичного желтка (примерно 2 яйца)
- 5 г соли
- 1 желток + немного молока для смазки
- Для начинки (хориз):
- 300 г муки
- 200 г сахара
- 160-170 г сливочного масла
- 20 г ванильного сахара
- Белок от одного яйца
Пошаговое приготовление гаты
- Приготовление теста: В глубокой миске соединить яичные желтки, мацони и соль. Просеять муку, затем натереть охлажденное масло и перемешать с мукой. Ввести в смесь мацони и собрать в ком, оставив отдыхать в холодильнике как минимум на час.
- Приготовление начинки: В другой миске натереть масло в муку, добавляя сахар и ваниль. Получившуюся массу вновь убрать в холодильник.
- Формирование и выпечка: Разогреть духовку до 180-200°C. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать белком и распределить начинку. Скатать в рулет и нарезать. Выпекать 20-30 минут до золотистой корочки.
