Нежная гата с начинкой хориз: шаг за шагом к кулинарному шедевру

Гата является настоящим культурным символом, оставленным армянской кухней для будущих поколений. Этот десерт, с неизменной начинкой хориз, составленной из муки, масла и сахара, успел занять почетное место на праздничных столах с XIII века. Теперь, разумеется, можно насладиться этой сладостью и без особого повода.

Что такое гата?

Существуют множество вариаций гаты: армянская, грузинская и даже турецкая. Каждый регион добавляет что-то свое, но в основе остается мягкое тесто и уникальная начинка. Гата символизирует богатство, теплое чувство домашнего уюта и традиционного армянского гостеприимства, пишет Дзен-канал "Кулинарные практики".

Ингредиенты для теста и начинки

• Для теста на мацони:
  • 400 г пшеничной муки + немного для раскатки
  • 300 г сливочного масла
  • 200 г мацони
  • 50 г яичного желтка (примерно 2 яйца)
  • 5 г соли
  • 1 желток + немного молока для смазки
• Для начинки (хориз):
  • 300 г муки
  • 200 г сахара
  • 160-170 г сливочного масла
  • 20 г ванильного сахара
  • Белок от одного яйца

Пошаговое приготовление гаты

• Приготовление теста: В глубокой миске соединить яичные желтки, мацони и соль. Просеять муку, затем натереть охлажденное масло и перемешать с мукой. Ввести в смесь мацони и собрать в ком, оставив отдыхать в холодильнике как минимум на час.
• Приготовление начинки: В другой миске натереть масло в муку, добавляя сахар и ваниль. Получившуюся массу вновь убрать в холодильник.
• Формирование и выпечка: Разогреть духовку до 180-200C. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать белком и распределить начинку. Скатать в рулет и нарезать. Выпекать 20-30 минут до золотистой корочки.