Каждый хотя бы раз оказывался перед выбором: выбросить испорченный сыр или хлеб или же отбросить сомнения и просто срезать плесень. Однако такая экономия может иметь серьезные последствия для здоровья, как предупреждает издание The Washington Post.
Плесень: серьёзная угроза, а не просто эстетика
Плесень — это гораздо больше, чем просто неприятный налет. Это развитая колония грибов, которые вырабатывают микотоксины — токсичные вещества, способные повреждать клетки, ДНК и органы. Некоторые микотоксины остаются активными даже после термической обработки.
«Опасность съежившихся продуктов в том, что граница между безопасным и ядовитым в большинстве случаев едва уловима», — отмечает токсиколог Брэд Рейсфельд.
Орехи и злаки: потенциальные источники опасности
Основные враги орехов и злаков — грибы Aspergillus flavus и A. parasiticus, производящие афлатоксины. Эти вещества могут связываться с ДНК и приводить к серьезным заболеваниям, включая рак печени.
Другим распространенным грибком, встречающимся в злаках, является Fusarium. При хранении в условиях повышенной влажности этот гриб вырабатывает токсины, которые способны негативно влиять на работу печени и почек. Если орехи или крупа выглядят поврежденными или имеют затхлый запах, лучше не рисковать — выбрасывайте.
Фрукты и сыр: когда плесень опасна, а когда допустима
Поврежденные фрукты легко заражаются грибами Penicillium expansum, которые выделяют патулин — токсин, негативно влияющий на иммунную систему и жизненно важные органы. «Просто срезать плесень не поможет, ведь грибок проникает вглубь мякоти», — предупреждают эксперты.
Что касается сыра, к полезным видам плесени относятся Penicillium roqueforti в рокфоре и Penicillium camemberti в камамбере. Однако «дикорастущая» плесень может быть опасной. Правило простое: мягкие сыры подлежат немедленному утилизации при появлении плесени, а в твердых сырах аккуратно срежьте пораженный участок с запасом.
Мясо: незаметные враги в вашем холодильнике
Опасность мяса заключается в бактериях, которые могут не проявлять себя визуально или своим запахом. Признаки порчи мяса включают слизь, серо-зеленоватый оттенок и кислый запах, но есть и менее заметные микроорганизмы:
- E. coli — опасен для почек.
- Campylobacter jejuni — может вызвать паралич.
- Salmonella — классическое пищевое отравление.
- Clostridium botulinum — источник одного из самых опасных ядов.
Микробы могут размножаться даже в холодильнике, а их токсины не разрушаются при готовке, сообщает ВЕДОМОСТИ.
