Как плесень может угрожать вашему здоровью

Каждый хотя бы раз оказывался перед выбором: выбросить испорченный сыр или хлеб или же отбросить сомнения и просто срезать плесень. Однако такая экономия может иметь серьезные последствия для здоровья, как предупреждает издание The Washington Post.

Плесень: серьёзная угроза, а не просто эстетика

Плесень это гораздо больше, чем просто неприятный налет. Это развитая колония грибов, которые вырабатывают микотоксины токсичные вещества, способные повреждать клетки, ДНК и органы. Некоторые микотоксины остаются активными даже после термической обработки.

Опасность съежившихся продуктов в том, что граница между безопасным и ядовитым в большинстве случаев едва уловима, отмечает токсиколог Брэд Рейсфельд.

Орехи и злаки: потенциальные источники опасности

Основные враги орехов и злаков грибы Aspergillus flavus и A. parasiticus, производящие афлатоксины. Эти вещества могут связываться с ДНК и приводить к серьезным заболеваниям, включая рак печени.

Другим распространенным грибком, встречающимся в злаках, является Fusarium. При хранении в условиях повышенной влажности этот гриб вырабатывает токсины, которые способны негативно влиять на работу печени и почек. Если орехи или крупа выглядят поврежденными или имеют затхлый запах, лучше не рисковать выбрасывайте.

Фрукты и сыр: когда плесень опасна, а когда допустима

Поврежденные фрукты легко заражаются грибами Penicillium expansum, которые выделяют патулин токсин, негативно влияющий на иммунную систему и жизненно важные органы. Просто срезать плесень не поможет, ведь грибок проникает вглубь мякоти, предупреждают эксперты.

Что касается сыра, к полезным видам плесени относятся Penicillium roqueforti в рокфоре и Penicillium camemberti в камамбере. Однако дикорастущая плесень может быть опасной. Правило простое: мягкие сыры подлежат немедленному утилизации при появлении плесени, а в твердых сырах аккуратно срежьте пораженный участок с запасом.

Мясо: незаметные враги в вашем холодильнике

Опасность мяса заключается в бактериях, которые могут не проявлять себя визуально или своим запахом. Признаки порчи мяса включают слизь, серо-зеленоватый оттенок и кислый запах, но есть и менее заметные микроорганизмы:

• E. coli опасен для почек.
• Campylobacter jejuni может вызвать паралич.
• Salmonella классическое пищевое отравление.
• Clostridium botulinum источник одного из самых опасных ядов.

Микробы могут размножаться даже в холодильнике, а их токсины не разрушаются при готовке, сообщает ВЕДОМОСТИ.