Многие вспоминают, как когда-то они были в восторге от словосочетания «французский соус». Сразу возникают образы шикарных банкетов и королевских угощений, где повара трудятся над созданием изысканных блюд, сообщает Дзен-канал "ЯЖЕПОВАР".
Однако реальность отличается от этих романтических представлений. На самом деле, готовить соусы совсем не сложно, и многие популярные рецепты можно освоить без особого труда.
Демигляс — основы французской кухни
Один из самых главных соусов — демигляс. Его приготовление довольно простое: начините духовку костями с остатками мяса и запекайте их до появления коричневой корочки. Далее варите бульон, который нужно уварить с добавлением соли и пряных трав до нужной консистенции.
Основы соусов: ру и его вариации
Основой почти всех соусов является ру — мука, обжаренная на сливочном масле. Если обжарить её до светло-жёлтого цвета и развести молоком, получится бешамель. Добавление яичного желтка и сыра сделает его морне. Если же ру обжарить до темного оттенка и развести бульоном, получите велюте. А добавив в велюте томаты, получите испанский соус.
Простой соус жу
Самый элементарный соус — жу. Его легко приготовить, используя сок, который образуется при готовке мяса. Нужно просто добавить немного крахмала, подогреть и полить готовое блюдо. Это идеально для подачи мяса с овощами — ведь тогда оно приобретает новый, насыщенный вкус.
И, наконец, еще один интересный соус под названием бермонте. Он делается из горячих сливок, в которые добавляется сливочное масло, взбиваемое до однородной эмульсии. Итог оказывается простым и невероятно вкусным.
Итак, как впечатляет? Каждое из этих блюд доступно для приготовления, и это может сделать любой желающий!
