Гурманские пельмени из трёх видов мяса: кулинарный рецепт Юрия Лужкова

19 февраля 2026, 08:34

Пельмени по-лужковски: изысканный рецепт с тремя видами мяса

Пельмени, в которых встречаются свинина, говядина и оленина, не просто традиционное блюдо, а настоящее кулинарное искусство. Эта уникальная рецептура связана с именем бывшего мэра Москвы Юрия Лужкова, который всегда ценил сытную и аутентичную русскую кухню. Рецепт был открыт благодаря Алексею Клепикову, шеф-повару ресторана гостиницы "Метрополь", который делился своими кулинарными секретами.

Различные версии рецептов пельменей с олениной указывают на общий концепт, в котором основное внимание уделяется гармонии вкусов всех трёх видов мяса, а также созданию идеального теста.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

Для теста:

  • 400 г пшеничной муки
  • 200 мл холодной воды
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли

Для начинки:

  • 200 г оленины
  • 150 г говядины (вырезка или лопатка)
  • 150 г нежирной свинины (шейка или лопатка)
  • 2 крупные головки репчатого лука
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2-3 ст.л. ледяной воды или бульона

Пошаговый рецепт приготовления

Для удобства приготовление делится на несколько этапов:

  • Приготовление теста: В миске соединить муку и соль. В центре сделать углубление, добавить холодную воду и яйцо. Замесить до получения однородного теста. Убрать в пленку и оставить на 30 минут.
  • Подготовка фарша: Мясо промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Прокрутить через мясорубку дважды для нежной текстуры. Вымесить фарш с ледяной водой или бульоном, затем добавить соль и перец.
  • Обжарка лука: Мелко нарезанный лук обжарить до золотистости и смешать с мясом.
  • Лепка пельменей: Тесто раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем и формировать пельмени.
  • Варка и подача: Отварить пельмени в крепком бульоне или подсоленной воде. Подавайте горячими, с растопленным маслом и домашней сметаной.

    • Особенности оленины в фарше

    Оленина добавляет соответствующую нотку к этому блюду: её насыщенный, слегка сладковатый вкус прекрасно уравновешивается свининой и говядиной. Однако, если дичь имеет резкий запах, её можно вымочить в воде с уксусом или молоком.

    Пельмени из оленины легко найти в крупных супермаркетах или на фермерских рынках. Они являются не только вкусными, но и полезными, обеспечивая высокое содержание белка, железа и цинка. Готовя такие пельмени, можно сделать акцент на русских culinary traditions и удивить гостей великолепным ароматом и разнообразием вкусов.

    Источник: Big Taste - Культ еды
    Больше новостей на Loungetorzhok.ru