В мире кулинарии грузинское блюдо харчо завоевало множество поклонников благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Этот суп отлично впишется в праздничное меню и станет настоящим открытием для любителей советского кино, включая во всемирно известный фильм Леонида Гайдая «Кавказская пленница».
Необходимые ингредиенты
Для приготовления харчо потребуются:
- 1 литр говяжьего бульона
- 500 граммов отварной говядины
- 150 граммов протертых томатов
- 100 граммов риса басмати
- 3 головки репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1 столовая ложка приправы аджика
- 1 столовая ложка винного уксуса
- Укроп и петрушка для украшения
Чтобы сварить бульон, понадобятся:
- 1 kilogram говядины на кости
- 1/2 моркови
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 3 лавровых листа
- 9 горошин черного перца
- 1 чайная ложка соли
- Стебли укропа и петрушки
Техника приготовления
Для начала необходимо подготовить говяжий бульон. Мясо следует залить холодной водой, довести до кипения и проварить 5 минут. Затем слить первый бульон, а мясо и кастрюлю промыть. В чистую кастрюлю помещают мясо, лук (разрезанный на половинки), морковь (разрезанную на 4 части), сельдерей, стебли зелени, лавровый лист и черный перец. Заливают холодной водой и варят на минимальном огне в течение трех часов.
После того как бульон будет готов, мясо нужно извлечь, освободить от костей и прожилок, а бульон процедить. Если суп планируется готовить на следующий день, стоит поместить мясо обратно в бульон и убрать в холодильник.
Когда настала пора завершать приготовление, бульон с мясом доводят до кипения. Добавляют нарезанный крупно лук, варят 5 минут, затем засыпают рис и приправу и снова варят 15 минут. Далее вводят протертые томаты, добавляют соль, сахар и уксус. После перемешивания все ингредиенты доводят до кипения. Последние штрихи — нарезка зелени и добавление измельченного чеснока. Суп накрывают крышкой и выключают огонь.
Харчо получается ароматным и сытным, а подача с грецкими орехами, хлебом и свежей зеленью добавляет завершающий штрих. Приятного аппетита!
Тем, кто предпочитает традиционную солянку после праздников, также предлагается рецепт особого варианта этого популярного супа.
