Приготовление теста для вареников, мантов и пельменей может стать настоящим испытанием. Часто наблюдаются проблемы: манты прилипают к пароварке или же вареники разваливаются при варке. Но есть способ, как избежать этих неприятностей.
Секреты идеального теста
Важным шагом в приготовлении теста является внимание к его консистенции. Прежде всего, стоит обратить внимание на качество муки и тщательно следить за пропорциями. Например, для идеального теста можно использовать:
- 600 г муки;
- 3 ст. ложки муки от общего объема;
- 1 ч. ложка соли.
Также требуется смесь из 100 мл молока и 100 мл воды комнатной температуры. Для эластичности и вкуса еще добавляется одно яйцо. Благодаря молоку тесто становится более податливым и не рвется во время варки. Альтернативой молоку может стать кефир — результат будет не менее удачным.
Как достигнуть эластичности
Жидкую смесь необходимо влить в муку, после чего добавляется 100 мл кипятка. Это позволяет «заварить» тесто, что значительно улучшает его свойства. Попробовав несколько раз, можно убедиться, что тесто получится прекрасно раскатываться, и вареники сохранят форму.
Следующим шагом будет добавление 1 ст. ложки растительного масла. Это придаст тесту нежность и эластичность, превращая его в нечто близкое к опаре, характерной для дрожжевых изделий.
Улучшение текстуры теста
После замешивания теста следует особенно важный шаг: тесто нужно отбить, как фарш. Это действие помогает соединить все компоненты, цельное тесто станет невероятно гладким и приятным на ощупь. Правильная текстура придаст тесту необходимые свойства и аромат.
Далее тесто помещают в пакет и оставляют отдыхать на 30 минут. После этого оно готово для лепки вареников, мантов и пельменей. Попробовав этот рецепт, невозможно будет вернуться к старым методам, сообщает Дзен-канал "Куклы и кухня Марины Еремеевой".
