История кулинарии предлагает множество изысканных рецептов, и белый куриный бульон, описанный в книге Елены Молоховец, не является исключением. Этот бульон, несмотря на свою простоту, станет основой для приготовления различных супов и блюд, обогащая их вкус и текстуру.
Ингредиенты для бульона
Для создания 2 литров этого ароматного бульона понадобятся:
- Куриные бедра — 2,7 кг (без кожи — около 2,2 кг)
- Репчатый лук — 150 г
- Стебли сельдерея — 30 г
- Сушеный сельдерей
- Пастернак и корень петрушки — по 15 г
- Соль — 2 ч. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец — 1 г
Этапы приготовления
1. Сначала необходимо удалить кожу с куриных бедер и поместить их в кастрюлю.
2. Залить бедра водой и довести до кипения, варя на среднем огне в течение 5 минут. Вынуть бедра, тщательно промыть их холодной водой, а воду из кастрюли слить.
3. В чистую кастрюлю снова поместить бедра, добавить 2,5 литра воды, разрезанную луковицу, стебли сельдерея, лавровый лист, соль, черный перец и сушеные коренья. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить не менее 2 часов.
4. После завершения варки, вынуть бедра, отделить мясо от костей и хрящей, а сам бульон процедить через марлю.
Таким образом, два литра ароматного белого куриного бульона готовы! Его можно использовать в качестве основы для заправочных супов или подавать как согревающий напиток, добавив зелень и сухарики.
Советы по выбору ингредиентов
Выбирая курицу для бульона, отдавайте предпочтение нежирным особям. Можно использовать 3-фунтовую курицу, предварительно выпотрошенную и очищенную. Если курица окажется небольшой, стоит добавить телячьи кости. Помните, что бульон легко готовится, и ждать следует всего 1,5-2 часа, не забывая снимать накипь.
