Кулинарная классика: белый куриный бульон по рецепту Молоховец

История кулинарии предлагает множество изысканных рецептов, и белый куриный бульон, описанный в книге Елены Молоховец, не является исключением. Этот бульон, несмотря на свою простоту, станет основой для приготовления различных супов и блюд, обогащая их вкус и текстуру.

Ингредиенты для бульона

Для создания 2 литров этого ароматного бульона понадобятся:

• Куриные бедра 2,7 кг (без кожи около 2,2 кг)
• Репчатый лук 150 г
• Стебли сельдерея 30 г
• Сушеный сельдерей
• Пастернак и корень петрушки по 15 г
• Соль 2 ч. ложки
• Лавровый лист 2 шт.
• Чёрный перец 1 г

Этапы приготовления

1. Сначала необходимо удалить кожу с куриных бедер и поместить их в кастрюлю.

2. Залить бедра водой и довести до кипения, варя на среднем огне в течение 5 минут. Вынуть бедра, тщательно промыть их холодной водой, а воду из кастрюли слить.

3. В чистую кастрюлю снова поместить бедра, добавить 2,5 литра воды, разрезанную луковицу, стебли сельдерея, лавровый лист, соль, черный перец и сушеные коренья. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить не менее 2 часов.

4. После завершения варки, вынуть бедра, отделить мясо от костей и хрящей, а сам бульон процедить через марлю.

Таким образом, два литра ароматного белого куриного бульона готовы! Его можно использовать в качестве основы для заправочных супов или подавать как согревающий напиток, добавив зелень и сухарики.

Советы по выбору ингредиентов

Выбирая курицу для бульона, отдавайте предпочтение нежирным особям. Можно использовать 3-фунтовую курицу, предварительно выпотрошенную и очищенную. Если курица окажется небольшой, стоит добавить телячьи кости. Помните, что бульон легко готовится, и ждать следует всего 1,5-2 часа, не забывая снимать накипь.