Существует множество рецептов для приготовления пшеничной закваски, и этот вариант — один из них. Данная методика не уступает другим, а предлагает лишь альтернативный путь получения идеальной закваски. Если предыдущая попытка не увенчалась успехом, данный метод станет отличной заменой и поможет разобраться с процессом.
Этапы создания закваски
Создание закваски представляет собой последовательный процесс, состоящий из трех этапов, продолжительность которых может варьироваться в зависимости от условий и используемой муки.
- Первый этап: на первом дне утром в чистый контейнер помещаются 50 г пшеничной и 50 г ржаной муки, добавляется 100 г теплой воды. Весь состав следует тщательно перемешать, накрыть и оставить в тепле на 24 часа (оптимальная температура — 28°С).
- Второй этап: если за 2 суток не наблюдается пузырьков, следует вновь заменить муку с водой и начать все сначала. В случае проявления активности: пузырьков и запаха, закваска переходит ко второму этапу. В течение 3-4 дней каждые 12 часов закваску обновляют (75 г закваски, 75 г воды, 50 г пшеничной и 25 г ржаной муки). В процессе эта закваска претерпевает изменения: сначала пузырьки могут исчезнуть, но это нормальный этап ее развития.
- Третий этап: продолжается до полного созревания закваски. Здесь снова обновляется только на пшеничной муке, наблюдая за активностью — закваска должна удваиваться между кормлениями.
Хранение и поддержание закваски
Оптимальный способ поддержания закваски — хранение при комнатной температуре с двумя подкормками в день. Наблюдение за состоянием закваски укажет на её здоровье: приятный кисловатый запах и увеличение объема — хороший признак. Если возникают сомнения, изменение запаха или консистенции говорит о возможном дисбалансе — здесь стоит рассмотреть варианты обновления муки или питания.
Сохранение и замена закваски
Сохранение закваски можно осуществлять путем замораживания или сушки. В условиях хранения в холодильнике, закваска подлежит подкормке раз в неделю, но молодые закваски лучше держать в тепле. При переходе на другой тип муки, это следует делать постепенно, чтобы избежать стресса для закваски.
Таким образом, правильное соблюдение всех этапов и условий хранения обеспечит успех в получении и поддержании здоровой пшеничной закваски, необходимой для ароматного и вкусного домашнего хлеба.
