Тапиоковый крахмал, производимый из корней маниоки – растения, происходящего из Южной Америки, – становится все более популярным в кулинарии. Для его получения корни очищают, мельчат и заливают водой, в результате чего получается вязкая белая масса, высушиваемая до состояния кристаллического порошка.
Применение в кулинарии
Тапиоковый крахмал широко используется как загуститель. Его добавляют в соусы, пуддинги, супы-пюре и начинки для пирогов. Этот ингредиент также часто фигурирует в безглютеновых смесях для выпечки. В Бразилии, например, из него готовят сырные булочки (P?o de queijo) – хрустящие снаружи и мягкие внутри, которые готовят с тертым сыром, яйцами и маслом.
Огромным плюсом тапиокового крахмала является то, что он не содержит жиров и глютен, что делает его идеальным компонентом для диетического питания. Также он богат витаминами и минеральными веществами, такими как калий, магний и кальций.
Чем можно заменить тапиоковый крахмал?
Несмотря на его популярность в мировой кухне, тапиоковый крахмал трудно найти в магазинах России. Но есть несколько замечательных альтернатив, которые помогут продолжить кулинарные эксперименты:
- Кукурузный крахмал: с аналогичными свойствами, но обладает более сильным эффектом сгущения. При замене помните: 2 ст. л. тапиокового крахмала можно заменить 1 ст. л. кукурузного.
- Картофельный крахмал: подходит для загущения соусов и супов, также требует соотношения 2:1 в пользу картофельного.
- Рисовая мука: хороша для загустения, но может изменять цвет и текстуру конечного блюда. При замене используйте такое же соотношение, как с другими крахмалами.
- Универсальная безглютеновая мука: идеальная замена в соотношении 1:1. Содержит тапиоковый и другие крахмалы, что делает ее универсальным вариантом.
- Обычная пшеничная мука: подходит как альтернатива, но не забывайте, что она содержит глютен. Используйте 1:1, учитывая возможные изменения в текстуре блюд.
Каждый из этих заменителей способен сохранить оригинальные свойства блюд, так что даже без тапиокового крахмала можно готовить с удовольствием.
