В Санкт-Петербурге вновь начинают печь блокадный хлеб по рецепту 1941 года, приурочивая эту акцию к годовщине снятия блокады Ленинграда. За годы войны этот хлеб стал настоящим символом жизни и надежды для миллионов людей, выживавших в условиях жестокой блокады.
Каждый ленинградец получал всего 125 граммов хлеба в день – этому скромному пайку были обязаны и дети, и пожилые люди. В память об этом в Санкт-Петербургском филиале НИИ хлеба стартовала акция "Один день на 125 граммах блокадного хлеба", в рамках которой свежий хлеб отправляется в школы, университеты и военные части.
История пекарни и рецепты прошлого
В небольшой лаборатории института, наполненной ароматом свежей выпечки, снова выходят из печи теплые буханки с темным мякишем. Этот хлеб не просто воспоминание: он выпекается строго по рецептуре 1941 года, когда город уже оказался в осаде. На сегодняшний день в институте вырабатывают сотни килограммов блокадного хлеба.
По словам директора НИИ хлебопекарной промышленности Марины Костюченко, не существовало единой рецептуры блокадного хлеба – она варьировалась в зависимости от доступных ресурсов. Ученые работали над альтернативами муки, чтобы каждая выпеченная партия спасала жизни. Например, была разработана технология заварки части муки, что позволяло увеличить выход хлеба на несколько килограммов за счет повышения влажности теста.
Состав блокадного хлеба
Блокадный хлеб состоял из ржаной обойной муки и различных добавок: овсяной, ячменной, кукурузной и соевой муки, а также солода. Для увеличения объемов в хлеб добавляли жмыхи, отруби и даже обойную пыль. В самые тяжелые зимние месяцы 1941-1942 годов применялись такие компоненты, как пищевая целлюлоза, хвоя и кора сосны.
Миф о том, что в рецептуру входили опилки, был опровергнут Костюченко, которая уточняет, что в самые голодные времена хлеб мог состоять наполовину из несъедобных примесей. Норма на детей и иждивенцев оставалась той самой священной «125 граммов» в сутки.
В Технологической лаборатории НИИ хлеба сегодня продолжаются традиции: по рецепту осени 1941 года пекут хлеб, напоминающий по вкусу "Бородинский". Это не просто жертва прошлого, а напоминание о стойкости и благородстве тех, кто пережил блокаду.
