Рис — это не просто продукт, а целая галерея сортов, каждый из которых обладает уникальными качествами и идеальным предназначением. Чтобы максимально раскрыть все кулинарные возможности этого злака, необходимо разобраться в его многообразии. В этом гайде представлены главные разновидности риса и рекомендации по их использованию.
Ключевой отличительный признак
Рис делится на категории в зависимости от формы зерна.
Длиннозёрный
Эта разновидность — истинный аристократ рисового мира. Его зёрна длиной свыше 6 мм остаются рассыпчатыми после варки благодаря низкому содержанию клейковины. Длиннозёрный рис универсален в кулинарии и идеально подходит для различных блюд.
Круглозёрный
Этот сорт отвечает за создание уюта. Его зерна активно впитывают воду и выделяют крахмал, что делает их идеальными для ризотто, пудингов и суши. Шлифованный круглозёрный рис "Царица полей" — ваш главный помощник для создания кремообразных текстур.
Пропаренный рис
Этот мудрый сорт проходит через паровую обработку, в результате чего до 80% полезных веществ перемещается внутрь зерна. Пропаренный рис легко готовится, всегда остаётся рассыпчатым и имеет слегка желтоватый оттенок в сыром виде и полупрозрачный в готовом.
Специальные смеси
Это готовое решение для кулинарных задач. Например, рис "Для плова" — это смесь, где каждый сорт вносит свою лепту: клейкость, рассыпчатость и аромат. Используя такие смеси, гарантирован успех в приготовлении!
Искусство идеального совпадения
Теперь разберем, какой рис подходит для определенных блюд. Выбор сорта — это 50% успеха!
- Для плова: ищите рис, который впитает бульон и сохранит форму. Специальные смеси или пропаренный длиннозёрный рис обеспечат нужную рассыпчатость.
- Для ризотто и каш: выбирайте круглозёрный рис. Его крахмал делает соус кремовым без добавления сливок.
- Для гарниров: длиннозёрный рис не слипнется и станет отличным прикосновением к мясным и овощным блюдам.
- Для суши и десертов: снова предпочтение круглозёрному рису, который позволяет формировать идеальные роллы и дарит нежную текстуру в десертах.
Оригинальный осенний рецепт: ризотто с тыквой и шалфеем
Создайте уютное и невероятно кремовое блюдо, которое согреет в холодное время года.
Ингредиенты:
- 1 стакан круглозёрного риса "Царица полей"
- 300 г тыквы, нарезанной кубиками
- 1 л овощного или куриного бульона
- 1 небольшая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 50 г тертого пармезана
- 5-6 листиков свежего шалфея
- По желанию: 50 мл сухого белого вина
- Оливковое масло, соль, перец
Приготовление:
Найдите свою идеальную пару — блюдо и сорт риса — и готовка станет настоящим искусством. Все ингредиенты можно приобрести в магазинах "Победа"!
