Рисовая симфония: как выбрать идеальный сорт для любого блюда

Рис это не просто продукт, а целая галерея сортов, каждый из которых обладает уникальными качествами и идеальным предназначением. Чтобы максимально раскрыть все кулинарные возможности этого злака, необходимо разобраться в его многообразии. В этом гайде представлены главные разновидности риса и рекомендации по их использованию.

Ключевой отличительный признак

Рис делится на категории в зависимости от формы зерна.

Длиннозёрный

Эта разновидность истинный аристократ рисового мира. Его зёрна длиной свыше 6 мм остаются рассыпчатыми после варки благодаря низкому содержанию клейковины. Длиннозёрный рис универсален в кулинарии и идеально подходит для различных блюд.

Круглозёрный

Этот сорт отвечает за создание уюта. Его зерна активно впитывают воду и выделяют крахмал, что делает их идеальными для ризотто, пудингов и суши. Шлифованный круглозёрный рис "Царица полей" ваш главный помощник для создания кремообразных текстур.

Пропаренный рис

Этот мудрый сорт проходит через паровую обработку, в результате чего до 80% полезных веществ перемещается внутрь зерна. Пропаренный рис легко готовится, всегда остаётся рассыпчатым и имеет слегка желтоватый оттенок в сыром виде и полупрозрачный в готовом.

Специальные смеси

Это готовое решение для кулинарных задач. Например, рис "Для плова" это смесь, где каждый сорт вносит свою лепту: клейкость, рассыпчатость и аромат. Используя такие смеси, гарантирован успех в приготовлении!

Искусство идеального совпадения

Теперь разберем, какой рис подходит для определенных блюд. Выбор сорта это 50% успеха!

• Для плова: ищите рис, который впитает бульон и сохранит форму. Специальные смеси или пропаренный длиннозёрный рис обеспечат нужную рассыпчатость.
• Для ризотто и каш: выбирайте круглозёрный рис. Его крахмал делает соус кремовым без добавления сливок.
• Для гарниров: длиннозёрный рис не слипнется и станет отличным прикосновением к мясным и овощным блюдам.
• Для суши и десертов: снова предпочтение круглозёрному рису, который позволяет формировать идеальные роллы и дарит нежную текстуру в десертах.

Оригинальный осенний рецепт: ризотто с тыквой и шалфеем

Создайте уютное и невероятно кремовое блюдо, которое согреет в холодное время года.

Ингредиенты:

• 1 стакан круглозёрного риса "Царица полей"
• 300 г тыквы, нарезанной кубиками
• 1 л овощного или куриного бульона
• 1 небольшая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 50 г тертого пармезана
• 5-6 листиков свежего шалфея
• По желанию: 50 мл сухого белого вина
• Оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Найдите свою идеальную пару блюдо и сорт риса и готовка станет настоящим искусством. Все ингредиенты можно приобрести в магазинах "Победа"!