Что такое маш – знают не все, но именно с него начинается наш путь к созданию блюда под названием хурда. Хурда является супом, который выделяется своей скоростью приготовления. Главная хитрость заключается в мелкой нарезке мяса, что позволяет ему приготовиться почти мгновенно. Такой подход способствует созданию вкусного и насыщенного бульона даже из небольшого количества основных ингредиентов.
Подготовка маша и ингредиентов
Перед тем как начать готовить, маш следует замочить, однако не стоит погружать его в воду полностью — он должен лишь слегка впитывать влагу. Важно следить за тем, чтобы при необходимости добавлять еще воды и периодически перемешивать.
Для создания начинки супа, потребуется обжарить лук на небольшом количестве масла в казане или кастрюле. Как только лук станет прозрачным, добавляют мясо и продолжают жарить до нужной степени готовности. Если мясо обжарить сильнее, его вкус будет более выраженным. Но упомянутый процесс можно начать и с фарша, добавляя мясо позже.
Секреты идеального супа
При выборе специй каждый может проявить свою индивидуальность. Подходят зира, черный перец или кориандр. Зубчик чеснока стоит обжарить до появления аромата, после чего заливают горячей водой и добавляют сам маш, чтобы насытить бульон уникальным вкусом.
Кроме того, в суп можно добавить красную фасоль или рис, который также готовится вместе с машем. Момент, когда маш готов, определяется по его зернам, которые должны треснуть. Не забывайте посолить суп, а для дополнения вкуса можно использовать шафран или сушеные пряности. Если суп оказался слишком сладким, в него можно добавить немного алычи или барбариса, чтобы сбалансировать вкус.
Тем не менее, не стоит забывать, что основным ингредиентом все-таки является маш. Поэтому все остальные продукты не должны затмить его. Итак, даже без дополнительных овощей, с добавлением ложки сметаны для кислинки, получается ароматная и быстрая машхурда — именно это и есть настоящий узбекский суп!
