Эти удивительные зеленые томаты с пряным и легким острым вкусом уже покорили сердца множества гурманов. Приготовленные без уксуса и сахара, они создают уникальную ферментированную закуску, которая украсит любой стол. Вместо сложных ингредиентов – только вода, соль и любимые специи. После попробовавших этот рецепт всегда просят повторить!
Готовим рассол
Основой для закваски служит рассол. В кастрюлю наливается 2,5 литра воды, добавляется 2,5 столовые ложки крупной соли, 6 лавровых листиков и 12 горошин душистого перца. Кипятить нужно всего три минуты, после чего рассол оставить остывать.
Подготовка овощей и начинки
- Томаты: 3 килограмма зеленых помидоров рекомендуется тщательно вымыть. В самих помидорах сделать аккуратные надрезы, не доходя до конца.
- Овощи: 2 средние морковки очищаются и натираются на крупной терке, добавляются к начинке. Пучок сельдерея и пучок петрушки также нарезаются и добавляются в общую массу. Главный акцент – это хорошая нарезка острого перца.
Не следует забывать об ароматах: добавьте 1,5 головки измельченного чеснока, перемешайте начинку и вдохните эти яркие ароматы, которые абсолютно точно пробуждают аппетит.
Квашение и ферментация
Подготовленную начинку можно аккуратно заполнять в томаты. Затем на дно 5-литрового пластикового ведра выкладывается листовой сельдерей, далее укладываются томаты и снова сельдерей. Это чередование повторяется до края ведра. Остывшим рассолом заливаются заполненное ведро.
Важно: сверху нужно посыпать 6 столовых ложек сухой горчицы, чтобы усилить необычный вкус и предотвратить закисание. Последний шаг – положить тарелку сверху и установить груз, например, наполненную водой банку. Таких процессов может казаться много, но на следующий день, когда томаты выделят сок, все станет на свои места.
Дать закваске постоять при комнатной температуре на протяжении 10 дней, затем перенести в прохладное место. Через еще 10 дней одна из самых необычных закусок будет готова. Эти ферментированные томаты идеально подходят к холодной закуске – попробуйте сами!
