Остинский пирог с ботвой становится символом простоты и великолепия кавказской кухни. Это блюдо соединяет в себе легкое дрожжевое тесто и насыщенную начинку из свекольной ботвы, зелени и мягкого сыра. Приготовление этого пирога не займет много времени, но результат станет настоящим кулинарным шедевром!
Как приготовить тесто
Первый шаг — активация дрожжей. Для этого 300 мл теплой жидкости из молока и воды (в равных пропорциях, 38-40°C) следует смешать с 30 г сахара, 5 г дрожжей и 50 г растительного масла. Через 10 минут появится пена, сигнализирующая о готовности.
Следующий этап — замешивание теста. 400 г муки просеять вместе с 5 г соли в большую чашу. Влить подготовленную жидкость и замешивать до получения эластичного теста, это займет от 8 до 10 минут. Затем накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа, пока его объем не увеличится вдвое.
Готовим начинку
Для начинки требуется подготовить зелень. Нужно взять ботву от 3 свекл (примерно 200 г) и пучок кинзы или петрушки (50 г). Вымыв и обсушив, зелень нарезать крупно.
Затем необходимо натереть на крупной терке 500-700 г адыгейского сыра и добавить нарезанную зелень, щепотку соли и черного перца. Все хорошо перемешать до однородности. Начинку измельчить на три равные части и сформировать из них плотные шарики.
Формируем и выпекаем пирог
На следующем этапе обомните тесто и разделите его на три части. Каждую из частей растяните руками в круг диаметром примерно 20 см, толщиной 1.5-2 см. В центр круга поместить шарик начинки, аккуратно защипните края и растяните пирог до толщины 1.5 см.
Переложите пироги на пергаментный лист, сделайте отверстие для выхода пара и выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20-25 минут, до получения золотистой корочки.
Этот ароматный пирог с сочной начинкой и мягким тестом станет признанным фаворитом на столе. Подавайте его горячим, дополнив вкусным напитком на ваш выбор — от айрана до легкого красного вина. Традиции кавказской кухни оживают в каждом кусочке!
