Пасхальный плов по-армянски, также известный как затик, — это не просто простое блюдо, а настоящий символ. Белый рис, используемый в его приготовлении, олицетворяет человечество, в то время как изюм становится знаковым представлением веры христиан в Спасителя. Интересно отметить, что слово «затик» в армянском языке можно перевести не только как Пасха, но и как божья коровка, — его яркие вкрапления напоминают о рисе с изюмом. Светлый изюм, как и сам праздник Пасхи, подчеркивает важность этого блюда.
Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр на 8-10 порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 г пловного риса
- 100 г топленого масла
- 100 г кураги
- 100 г чернослива
- 100 г белого изюма без косточек
- 100 г миндаля
- 1 ст. л. меда
- 70 г сливочного масла
- молотая корица (по желанию)
- соль по вкусу
Этапы приготовления
Промытый рис добавить в кипящую подсоленную воду и варить до состояния, когда он станет мягким снаружи, но все еще будет твердым внутри. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.Перед добавлением в плов, миндаль на пару часов залить кипятком, чтобы снять кожу. Сухофрукты следует промыть в горячей воде.Растопить топленое масло до закипания и добавить в него фрукты и миндаль. Обжаривать на небольшом огне, помешивая, до тех пор, пока фрукты не начнут набухать. Смешать мед с ложкой воды и залить фруктами, добавив гвоздику и корицу. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Выложить 2–3 столовые ложки риса и тщательно перемешать, затем добавить оставшийся рис и фруктовую смесь. Прогревать в течение 3-4 минут с постоянным помешиванием. При подаче можно посыпать молотой корицей по желанию.
