В старину бабушки пекли хлеб, руководствуясь простыми правилами и секретами, которые унаследовали от своих предков. У одной из таких бабушек никогда не было специальных хлебных форм — она использовала обычную высокую сковороду без ручки, а затем перемешала с выпечкой в электрической духовке.
Одним из главных секретов её хлеба была закваска, которую она всегда готовила заранее. Если выпечка планировалась редко, то закваска использовалась всего один раз. А если бабушка собиралась печь хлеб снова через неделю, то немного оставляла в эмалированной кастрюльке с крышкой в холодильнике. За день до выпечки она подкармливала её теплой водой, сахаром и мукой.
Сегодня расказываем о процессе создания этого вкусного хлеба.
Приготовление закваски на ночь
Вечером следует смешать следующие ингредиенты:
- 300 граммов муки
- 170 мл теплой воды
- 10 граммов свежих дрожжей
Тесто замешивается и разравнивается слегка смазанными маслом руками в глубокой миске. Затем оно накрывается пленкой и оставляется на столе до утра. Утром тесто поднимется, стать пузырчатым и готовым к дальнейшему использованию.
Добавление ингредиентов для выпечки
К закваске добавляются:
- 300 граммов муки
- 12 граммов соли
- 20 граммов мягкого сливочного масла
- 10 граммов свежих дрожжей
- 170 граммов теплого молока (или воды для постного хлеба)
Тщательно смешивая все ингредиенты, получается эластичное и шелковистое тесто, которое охотно «лопается» от пузырьков воздуха. После замеса тесто скатывается в шар, обрабатывается и оставляется под полотенцем на 20 минут. Затем важно обмять его и дать время на отдых еще на 20 минут.
Форма и выпечка хлеба
После отдохнувшего теста ему придается форма и выкладывается в подготовленную форму для выпечки. Духовку следует разогреть до 250 градусов. Хлеб сбрызгивается водой, и снизу духовки помещается горячая миска с кипятком для увлажнения.
Выпекается хлеб около 10 минут при температуре 250 градусов, а затем 45 минут при 200. Готовый хлеб аккуратно вытряхивается из формы на сухое полотенце, и, как говорила бабушка, его нужно «умыть» — обернуть в смоченное полотенце. После остывания хлеб можно хранить в течение недели.
Пусть удача сопутствует вашему кулинарному искусству!
