Говядина по-бургундски: как создать кулинарный шедевр
Говядина по-бургундски — это не просто блюдо, а настоящий символ французской кухни. Нежно тушёное мясо с ароматными овощами, грибами и специально подобранными специями создаёт уникальное сочетание вкусов, которое покоряет сердца гурманов.
Необходимые ингредиенты
Этот рецепт рассчитан на 4 порции:
Говядина (500 г);
Красное полусладкое вино (300 мл);
Говяжий бульон (400 мл);
Репчатый лук (100 г);
Чеснок (1–2 зубчика);
Сельдерей (10 г);
Свежий тимьян (10 г);
Свежая петрушка (10 г);
Лавровый лист (2 шт.);
Томатная паста (1 ст. л.);
Оливковое масло (20 мл);
Соль и чёрный перец (по вкусу).
Пошаговая инструкция
Вырежьте говядину на крупные куски и обжарьте их на предварительно разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку.
В оставшемся жиру обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте вино и дайте ему выпариться для удаления алкоголя.
Верните мясо в казан, добавьте приготовленный букет из тимьяна, петрушки и лаврового листа. Положите сельдерей, влейте бульон, добавьте томатную пасту, соль, перец и выдавленный чеснок. Доведите до кипения.
Переложите всё в форму для запекания, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 140 °С духовку на 60 минут.
Тем временем обжарьте на сковороде бекон, целый лук-шалот, нарезанные шампиньоны и морковь на сливочном масле в течение 5–8 минут.
Добавьте немного муки, тщательно перемешайте и обжарьте ещё минуту.
После первых 60 минут запекания добавьте обжаренные овощи и вновь перемешайте, убрав фольгу. Готовьте в духовке ещё 90 минут при 140 °С.
В результате получится насыщенное блюдо, для которого идеально подойдёт картофельное пюре в качестве гарнира. Замечено, что для этой кулинарной классики чаще всего используют менее отбранные куски мяса, которые требуют длительного процесса тушения — около 3 часов.
