В наши дни возможность вакуумной упаковки продуктов в домашних условиях стала доступной, но, как утверждает эксперт по пищевой безопасности, эта практика не способна соперничать с готовыми блюдами, которые предлагают магазины. Причиной этого являются недостатки, связанные с соблюдением необходимых условий упаковки.
Елена Крупская, директор по пищевой безопасности сети X5, в интервью озвучила несколько ключевых моментов: «На фабриках используют только свежие продукты с ограниченным сроком хранения и строгие технологии обработки. Важно также поддерживать холодовую цепь — температура хранения на всех этапах производства должна находиться в диапазоне от +2 до +6°C. Любое отклонение от этих условий может значительно сократить срок годности, а контроль за соблюдением всех норм крайне важен, иначе продукты придется утилизировать». Специалист также отметила необходимость соблюдения высоких стандартов санитарии на таких предприятиях.
Профессионал настаивает, что лучше всего готовую еду хранить в холодильнике и не оставлять ее при комнатной температуре более 30 минут. Даже самые качественные продукты могут быстро испортиться, если хранить их неправильно.
Срок годности и безопасность
Крупская подчеркивает: «Основное правило — не употреблять продукты с истекшим сроком годности, даже если они выглядят нормально. Микробиологические процессы в готовой еде развиваются очень быстро, и внешние признаки испорченности могут быть далеко не очевидны». Эксперт рекомендует ориентироваться не только на запах и вкус, но и на строгие меры контроля, используемые на рынках. Например, упаковки готовых блюд могут иметь специальные коды Data Matrix для отслеживания срока годности, что обеспечивает блокировку продажи устаревших продуктов на кассе.
Ответственное потребление и проверки
Важным аспектом является проверка продуктов в магазине на соответствие срокам хранения. Современные технологии учета и отслеживания остатков также играют критическую роль в управлении качеством пищевых товаров, помогая своевременно выводить их из обращения.
