Предлагаем вам удивительный способ приготовления ростбифа по рецепту известного шеф-повара Елены Чекаловой. Это блюдо сочетает в себе нежность говядины и экзотику кафрского лайма, что придаёт мясу необычайный аромат. Процесс приготовления включает использование метода су-вид, благодаря которому говядина остаётся сочной и сохраняет свой насыщенный вкус. Несмотря на нежный розовый цвет, мясо полностью готово, что является большим преимуществом технологии вакуумной готовки.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 45 минут
Энергетическая ценность
Калорийность на порцию составляет 584.8 Ккал, с содержанием белков – 46.5 г, жиров – 40 г и углеводов – 10 г.
Ингредиенты
- Соль – 70 г
- Сахар – 40 г
- Пряности по вкусу (желательно листья кафрского лайма)
- Говяжья вырезка – 1 кг
Инструкция по приготовлению
Сначала подготовьте маринад: в кастрюле нагрейте литр воды, добавив к ней соль и сахар. Введите пряности, включая листья кафрского лайма, после чего охладите маринад. Мясо следует поместить в охлаждённый маринад на минимум час, а лучше на ночь в холодильник.После маринования откиньте мяса на дуршлаг и поместите его в вакуумный пакет с пряностями. Если вы использовали короткий срок маринования, добавьте немного морской соли. Закройте пакет с помощью вакуумного упаковщика или, если у вас его нет, погрузите пакет в воду так, чтобы замок оказался на 3 мм над уровнем жидкости.В sous-vide или мультиварке налейте воду, установите температуру на 60 градусов и таймер на полтора часа. Поместите пакет с мясом в воду и нажмите «Старт».Через полтора часа нежный и сочный ростбиф готов к подаче. Если желаете, перед подачей обжарьте его на горячей сковороде для получения румяной корочки.
