Представляем вашему вниманию замечательный рецепт, который позволит вам заготовить вкусный салат на зиму из сезонных овощей. Осень — это время, когда баклажаны и кабачки радуют своим изобилием и доступностью по цене, что делает этот рецепт особенно актуальным.
Этот салат очень напоминает известное Лечо, однако, как утверждают многие, получаемая закуска оказывается даже вкуснее. Основной принцип приготовления заключается в правильной пропорции ингредиентов, благодаря чему консистенция получается идеальной — не слишком густой и не водянистой.
Если вы предпочитаете больше болгарского перца в салате, добавьте его в равных пропорциях с баклажанами. К примеру, используйте по 1 килограмму каждого из этих овощей.
Необходимые ингредиенты
- Помидоры — 2,5 кг
- Баклажаны — 1,5 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Кабачки — 1,5 кг
- Лук — 700 г
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 1 стакан
- Уксус 9% — 6 ст. л.
Приготовление
Для начала тщательно промойте овощи. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте кабачок. Если используете молодые кабачки, семена оставлять и кожу срезать не нужно.
Используя блендер или мясорубку, измельчите помидоры. Половину кабачка стоит также измельчить, тогда как другую часть лучше нарезать крупными кусочками. Баклажаны нарежьте не слишком мелко, а лук и сладкий перец — на небольшие кубики.
Смешайте все подготовленные овощи, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и варите на умеренном огне около 15-20 минут. Чем дольше будет готовиться, тем мягче станут овощи.
Совет: В начале кажется, что масса слишком густа, но вскоре овощи выделят сок, поэтому добавление воды не требуется!
После этого влейте уксус, тщательно перемешайте и сразу разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и переверните, укрыв тканью. Дайте банкам остыть, а затем уберите в холодильник.
Секреты стерилизации банок
Для стерилизации можно воспользоваться микроволновкой. Промойте банки с содой, налейте по 70-100 мл воды и выставьте максимальную мощность (например, 750 Вт) на 7 минут.
Этот вкусный салат станет отличным дополнением к любому столу, а его приготовление не займет много времени!
