В мире кулинарии трудно переоценить значение орегано, который является одной из ключевых трав итальянской гастрономии. Вместе с розмарином и тимьяном это священное трио создает основу множества традиционных блюд.
Особенные отношения орегано с другими травами, особенно с базиликом, зачастую становятся предметом споров, особенно когда речь идет о пицце. Итальянская кухня сурова к нарушениям своих традиций. К примеру, использование ананасов в пицце считается недопустимым, ведь в Италии такие фрукты не растут, а их сочетание с тестом вызывает сомнения в усваиваемости этого блюда.
Также известен фатальный подход к сливкам в карбонаре: классический рецепт требует только яичных желтков для создания правильной консистенции.
Орегано в традициях и кухне
Тем не менее, в итальянском кулинарном кодексе строго прописаны правила использования орегано. Например, в пицце с помидорами и базиликом традиционно используют свежий базилик, а в маринара — как раз орегано. Однажды, заказав пиццу в Риме с добавлением лишнего орегано, повар с особым драматизмом напомнил о традициях, тем самым подчеркнув, насколько серьезно итальянцы относятся к своим кулинарным обычаям.
Легенды и лечебные свойства
История орегано окутана легендами. В древние времена его использовали как благовоние, веря, что оно помогает отгонять зло, а в Средние века его считали волшебным средством для защиты от ведьм. Даже сегодня бытуют слухи о том, что орегано укрепляет любовные узы молодоженов. Однако кулинария начала вводить эту пряность в свои рецептуры лишь 300-400 лет назад.
Характерный аромат орегано подчеркивает вкус множества блюд и чудесно комбинируется с пастой, пиццей, овощами и мясом. В сочетании с розмарином и тимьяном образует идеальный букет пряностей.
В качестве лекарственного растения орегано использовался еще с I века: считалось, что он улучшает настроение и поддерживает пищеварение. Эфирное масло орегано обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его часто применяют при заболеваниях дыхательных путей.
Добавить эту специю в рацион — значит не только насытить блюда вкусом, но и сделать выбор в пользу здоровья!
