Пожарские котлеты, известные не только в России, но и за её пределами, представляют собой жемчужину русской кухни. Это блюдо связано с именем Дарьи Пожарской, владелицы трактира, в котором были впервые приготовлены эти ароматные и нежные мясные изделия.
Ингредиенты для приготовления
- Куриное филе — 2 шт.
- Куриные крылья — 2 шт.
- Французский багет — ? шт.
- Сливки (33% жирности) — 100 мл
- Топленое масло — 150 г
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Приготовление начинается с замораживания сливок на один час. Затем нужно срезать корочку с багета, замочить его в молоке и отжать. Из него получится основа для фарша.
Куриные крылья очистить от кожицы, нарезать мясо мелко и протереть через сито для достижения нежной консистенции. Соединить куриное мясо с хлебом и сливками, добавить соль и перец, хорошо перемешать.
Приготовление котлет
Смочив руки водой, сформировать котлеты, обернув их куриными косточками. Обвалять в льезоне из яйца и воды, затем запанировать в кубиках хлеба. Обжарить на сковороде в топленом масле до золотистой корочки, а после допечь в духовке, накрыв фольгой, при температуре 160°C в течение 10 минут.
История блюда
Пожарские котлеты стали известны в начале XIX века в Торжке и быстро завоевали популярность в Москве. Слово «котлета» пришло из французского языка и изначально означало «ребро». В разные эпохи котлеты изготавливались из различных видов мяса и готовились с использованием уникальных методов.
По данным историков, оригинальный рецепт впервые был опубликован в «Альманахе гастрономов» Игнатия Радецкого в 1853 году. В нём предлагалось готовить котлеты из мелко порубленного куриного филе с добавлением сливочного масла, что облегчало процесс приготовления и придавало блюду уникальный вкус.
Слава о «тающих во рту» куриных котлетках от мадемуазель Пожарской вскоре распространилась по аристократическим обеденным залам, и на Международной выставке в Париже в 1867 году они также вошли в меню.
