Приготовление натуральной колбасы и ветчины превращается в увлекательное и простое занятие, не требующее специальных оболочек или ветчинницы. Эти мясные лакомства порадуют не только эстетикой, но и вкусом, освежая любое застолье. Используя разные виды мяса, можно создать уникальные блюда. Рассмотрим процесс на примерах куриного филе и свинины.
Куриная ветчина: легкость и вкус
Чтобы создать невероятно сочную куриную ветчину, понадобится:
- Филе куриной грудки — 300 г.
- Филе куриных бедер без кожи — 300 г.
- Нитритно-посолочная смесь — 10 г.
- Молотый черный перец — по вкусу.
Филе грудки нарезается и помещается в миску. Бедра измельчаются в блендере до однородного состояния и также добавляются в миску. Следующим шагом становится добавление соли и специй. Высокое качество ветчины достигается добавлением 17 г соли на 1 кг фарша. Важно тщательно перемешать состав, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 48 часов. Перед формированием колбасы, фарш уплотняется и делится на две части.
Формирование колбасы осуществляется с помощью пергамента, который помогает сохранить влагу внутри, и выпекается в духовке при температуре 85 градусов в течение 1 часа 45 минут. Проверка готовности с помощью термометра необходима для достижения идеального результата. Ветчина, тем не менее, весит всего 530 г — потеря минимальна.
Сочная колбаса из свинины
Для свиной колбасы потребуются:
- Свинина (лопатка) — 500 г.
- Свинина (жирная грудинка) — 500 г.
- Нитритно-посолочная смесь — 17 г.
- Сушеный чеснок — 3 ч. л.
- Смесь перцев и кориандр — по вкусу.
Мясо нарезается и измельчается в мясорубке, после чего добавляются специи. Фарш перемешивается до однородности и отправляется в холодильник на 2-3 дня. Перед запеканием фарш делится на части и формируется в колбаски. Также используется коричневый пергамент, который позволяет сохранить и ароматы, и сочность.
Готовится данная колбаса также при 85 градусах, приблизительно 1,5 часа. Внутренняя температура достигает 71 градуса. Готовая колбаса весит 930 г, потеря влаги минимальна. Каждая нарезка выглядит аппетитно и привлекательно.
Нитритная соль не только обеспечивает вкус и цвет готовых изделий, но и увеличивает срок хранения, что делает такие деликатесы неотъемлемой частью любого праздничного стола. Приятного аппетита!
