Приготовление баклажанов — это искусство, в котором особенно преуспевают евреи-сефарды. Хрюканье, обжаривание или фарширование — все это лишь способы порадовать гурманов. В этом рецепте от шеф-повара ресторана «Мама тута» Гии Хучуа баклажаны сочетаются с лимоном, чесноком и, конечно, хумусом, а кунжутная паста тхина и гранатовые зерна придают необычайный вкус и яркий вид.
Как приготовить хумус
1. Начнем с нута: его нужно замочить в холодной воде на 5-6 часов. После этого отцеживаем воду и заливаем горох свежей жидкостью в пропорции 1:2, варим около 2-3 часов до мягкости. Важно оставить немного отвара.
2. Далее, нут измельчить в блендере — не забудьте добавить отвар, тхину, оливковое масло (15-20 мл), сок лимона, зубчик чеснока и немного соли. Измельчаем снова до однородного состояния.
Запекание баклажанов
3. Баклажан запеките целиком на гриле, углях или газовой горелке в течение 30 минут, чтобы кожа обуглилась, а мякоть стала мягкой, но не распадалась.
4. Положите горячий баклажан в миску, накройте и оставьте на 15 минут — это облегчит очистку. Затем аккуратно снимите кожицу, оставив плодоножку, и прогрейте мякоть на плите или в микроволновке еще 10 минут.
Приготовление заправки и сервировка
5. Для заправки смешайте винный уксус с подсолнечным маслом, добавьте мелко нарезанную зелень и зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Приправьте солью и перемешайте.
6. На тарелку выложите хумус, сверху — запеченный баклажан. Полейте заправкой и посыпьте специями: сумахом, зирой, свежей мятой, зернами граната и рубленым красным луком. Наслаждайтесь!
